时间:2018-09-16 19:31:49 来源:武汉发布作者:武昌鱼点击:
清蒸武昌鱼、红菜薹炒腊肉、排骨藕汤、沔阳三蒸……9月13日,首届“中国农民丰收节”组委会发布100个乡村美食推荐名单,中国烹饪协会副会长、武汉餐饮业协会会长刘国梁说,其中清蒸武昌鱼代表武汉名吃,将从地域名菜变成国民美食。
“才饮长沙水,又食武昌鱼。”这句毛泽东的著名诗词使武昌鱼名扬中外,成为湖北的一道当家名菜。自古以来,鱼是湖北人最爱吃的美食之一,武昌鱼肥嫩鲜美,民间做法甚多,如红烧、糖醋等不下10余种。“唯有清蒸才能将武昌鱼的口感和味道发挥出来”。刘国梁介绍,选用最适合蒸的团头鲂做成清蒸武昌鱼,鲜味与肥美兼有但不过分。
排骨藕汤是一道名肴,属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓,是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。
红菜薹色紫红,茎肥壮,质脆嫩,每年春节前后上市,以武昌洪山出产的质量最佳。旧时,传为贡品。红菜薹单独素炒,口感鲜香脆嫩,辅以腊肉片爆炒,其味更佳。
“沔阳三蒸”源于何时尚无定论,但与沔阳是水乡泽国有关。据记载,当时沔阳是:“一年雨水鱼当粮,螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜,以蒸茼蒿为上品。
“湖北人做菜,咸鲜微辣,讲究的是合适”,刘国梁表示,中庸的湖北菜充分体现“五味调和”的中华美食精髓,这次入选的四个名菜就是代表。(长江日报融媒体)
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