首届“中国农民丰收节”发布100个乡村美食名单:排骨藕汤上榜

时间:2018-09-16 19:31:49 来源:武汉发布作者:武昌鱼点击:

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清蒸武昌、红薹炒腊、排骨藕、沔阳三蒸……9月13日,首届“中国农民丰收节”组委会发布100个乡村美食推荐名单中国烹饪协会副会长、武汉餐饮业协会会长刘国梁说,其中清蒸武昌代表武汉,将从地域名变成国民美食

“才饮长沙,又食武昌。”这句毛泽东的著名词使武昌名扬中外,成为湖北的一道当家名。自古以来,是湖北人最美食之一,武昌肥嫩鲜美,民间做法甚多,如红烧、等不下10余种。“唯有清蒸才能将武昌的口感和味道发挥出来”。刘国梁介绍,选用最适合蒸的团鲂做成清蒸武昌,鲜味与肥美兼有但不过分。

排骨藕是一道名肴,属于湖北。既有藕的清甜又有排骨的香浓,是温润美味的佳品。此鲜香味美,营养丰富,开胃,有补气功效

薹色紫红,茎肥壮,质脆嫩,每年春节前后上市,以武昌洪山出产的质量最佳。旧时,传为贡品。红薹单独素炒,口感鲜香脆嫩,辅以腊片爆炒,其味更佳。

“沔阳三蒸”源于何时尚无定论,但与沔阳是乡泽国有关。据记载,当时沔阳是:“一年雨当粮,螺蚌蛤填肚肠。”平民百姓不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拌合、野、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名。“三蒸”之一的蒸,以蒸茼蒿为上品。

“湖北人做,咸鲜微讲究的是合适”,刘国梁表示,中庸的湖北充分体现“五味调和”的中华美食精髓,这次入选的四个名就是代表。(长江日报融媒体)

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