时间:2017-12-02 17:01:17 来源:新华国际头条作者:三星点击:
泰国有一个“选儿媳妇”的标准,如果未婚女孩在捣佐料时动作干净利落代表经常做家务,勤劳能干,会被准婆婆喜欢。
——泰国明星主厨努洛
一提到泰餐,大家首先会想到冬阴功、青木瓜沙拉、芒果糯米饭之类的,今天国际君免费教学两道泰国宫廷菜,泰国明星主厨努洛还会赐道厨房小秘方。
在曼谷繁华的是隆区,有一家米其林三星的泰式餐厅蓝象。
主厨努洛九岁开始下厨,后来去比利时深造并结婚定居,1980年与先生在布鲁塞尔创办了第一家蓝象餐厅,主打泰国宫廷菜。
曼谷的这家店自开业以来,接待过不少大人物,包括俄罗斯总统普京、美国前总统老布什、英国前首相卡梅伦等。
泰国宫廷菜的用料,包括调料在内,都十分讲究,制作环节也比较复杂。
菜炸蟹肉酥饼所需酱料红咖喱是由红辣椒、香茅草、南姜、香菜根、马蜂橙的皮和叶子等10多种调料现场捣制而成。
在制作好的红咖喱酱料里加入鸡肉碎、虾滑、蒸熟的蟹肉以及蛋黄、椰奶、马蜂橙叶、金不换叶一起搅拌均匀,然后盛入小盅上锅蒸10-15分钟。
蒸好的蟹肉丸外再裹上一层鸡蛋,方可放入油锅里炸。待约5分钟左右,色呈金黄偏棕便可捞出,配上泰式辣酱就可以摆盘了。
努洛说,泰餐里面的炸和炒其实来源于中国。
第二道菜绿咖喱鸡名字简单,却是泰餐里制作工艺比较复杂的一道经典菜,需要准备26种不同的食材,其中有14种材料用来制作绿咖喱酱。
绿咖喱酱的绿色主要来自绿辣椒,同时香茅草、南姜、马蜂橙的皮和叶子、香菜根等都不可少。
这道菜处理鸡肉有个小秘方:先将鸡肉在椰奶里过一遍再放入绿咖喱煮,这样鸡肉的口感会更加香甜。
放完鸡肉,再放入一些小茄子块。努洛建议,如果在中国买不到这种小圆青茄子,可以选择用竹笋代替。
煮的过程中可以加入棕榈糖和椰奶来调味。大概十分钟左右,待小茄子变软,就基本大功告成了。
努洛说,泰国有一个“选儿媳妇”的标准,如果未婚女孩在捣佐料时动作缓慢,就会被认为是个笨拙懒惰的人,相反,如果干净利落则代表经常做家务,勤劳能干,会被准婆婆喜欢。
这两道泰国宫廷菜,你会做了嘛?
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监制:李大伟
记者:李欣莹
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