冷锅串串香的做法【图文】

时间:2018-09-16 17:32:08 来源:锦绣江山好作者:花椒点击:

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串串香做法

1、将牛放入镬中烧,投入椒15克、干椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻底料炒香,倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢食物火锅味碟佐食其实串串香做法还有很多

种,只是锅底不同,示范举例自己调味的麻锅的做法: 按5公比例

?郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛200克,100克 冷锅串串发源地是四川,要学正宗的冷锅串串技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.

干红椒150克(剪成约2公分的小段);椒50克

3、3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角等)150克;适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺 炒料火候很关键

1、锅下,待烧熟后再下牛,牛融化后(关火)将干椒和椒略过捞起,待用;

2、锅内下开小火炒,待融化起泡时(注意融化了的开始浮到上面来时即可,此时泡呈金色,若转为暗红色或色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;

3、开大火,将骨倒入,加(以料的咸度投放,略比平常的烧重点即可)和鸡精,开后投入过的干椒和椒转小火熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食品了。 按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往内加料即可(喜麻者还可在烫料中直接投入些未过的干椒段和新椒粒)

、炒时,只能用小火,须炒至融化,并向面上泛泡才行(泡为金色,若炒糊了就不能再用了,那样料是苦的),这样的色才会红亮而内并无甜味;

豆瓣最好用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正;最好使用(即非精炼如色拉),做出来的底料色香味均比精炼效果

八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅剪成小段。把全部香料和椒分开用浸泡。至止香料和椒充分浸泡透滤去分沥干。准备2口炒锅:

一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 酒25克 大蒜 豆豉 冰)和匀。

另一口锅内装熟烧到7-8成温,的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止淋完。然后把锅端到灶上用小火炒制,冷锅串串发源地是四川,要学正宗的冷锅串串技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.

炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻烫底料。

: 牛骨15 猪筒子骨5 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克把猪骨和牛骨敲破,放入冷中烧开氽去,放入清清洗

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