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酿酒工艺：红薯酿酒的操作步骤和方法

时间：2018-09-16 10:21:07 来源：小型酿酒设备作者：红薯点击：

品种：红薯酒

原材：红薯，高产曲

度数：54度

功效：润肠，抗癌

红薯酒制作

红薯大家都知道，但根据不同地区生长的红薯口感不同，营养不一样，在陕西，东北较多，除了吃之外还可以酿酒，当然不同品种红薯酿造的红薯酒口感也不同，即墨红薯就是这样：

即墨地地瓜在2006年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。专家研究表明地瓜能起到抗癌、减肥、排毒、调节人体酸碱平衡的功效。即墨崂福牌鲜红薯原浆酒，沿用即墨两千多年的传统红薯酒酿造工艺，精选本地优质红薯，以及即墨舞旗山独特的麦饭石水，经自然发酵精酿而成，保留了红薯的原汁原味。长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时尚之佳品。

红薯酿酒操作步骤：

一、选择红薯要淀粉多的品种，将之去皮

二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲：将采用唐三镜酒曲均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每斤斤红薯要加3到5斤酒曲。记得不要用手抓，采用干净的工具搅拌。

也可以将生红薯去皮直接打浆在发酵，

四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再放薄膜一层，用水密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。

六、蒸酒：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每一百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。专业酿酒技术可以把红薯生熟多种发酵方式，也可以固态发酵，在当地什么方式好就采用什么方式发酵。

七，蒸出酒后都数根据当地实际情况接相应的度数，再根据不同地区的口感调配可以包装进行销售。

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