时间:2018-09-15 22:25:26 来源:柠檬时间ing作者:月饼点击:
中秋节有着悠久的历史,象征着团圆,和其他传统节日一样,也是慢慢发展形成的,更多的是寄托了人们美好的情感。中秋节吃上圆圆的月饼,能让人们的团聚变得更加温馨。
中秋节吃月饼相传始于元代,当时中原人民不堪忍受元朝的压迫,纷纷起义抗元,但朝庭官兵搜查十分严密,传递消息十分困难,便将八月十五夜起义的纸条藏在饼子里。后来起义成功了,传递消息的月饼作为时节糕点赏赐给群臣。此后,中秋吃月饼的习俗便在民间流传开来,做法也开始多种多样,不断发展成为了现代赠送亲朋好友的佳品。
需要说明一下,配料里的坚果可以根据自己口味调换。比如,南瓜子仁可以用普通瓜子仁代替,葡萄干可以换成蔓越莓,之前做的时候会加入桔皮青红丝口感不错,这次没有就换成了腰果。只要按照配料里克重,正好可以做成30克一个的馅料和20克一个的皮料17个。
第一步
先做皮料,转化糖浆、熟花生油、枧水(网上可以购买,实在没有也可以用碱:水按照1:3的比例调配)倒入碗内搅拌均匀。
第二步
过筛加入中筋粉和奶粉
第三步
第四步
准备馅料:所有坚果敲碎,倒入蜂蜜、麦芽糖、水、熟花生油,再倒入炒熟的糯米粉和面粉(小火不停翻炒,微黄有香味儿就好了,需要注意,每种放入65克炒熟后剩55克)用手抓匀。
第五步
把馅料分成30克一个的小球,用保鲜膜包一下备用
第六步
醒好的面团分成20克一个的小球
第七步
一份面皮包上馅儿(擀皮的时候最好隔着保鲜膜),用虎口往上推,收好口揉成圆形。
第八步
把包好馅儿的面团放到50g磨具里(磨具需要提前刷油好脱模,或者面团粘玉米淀粉也可以)
第九步
烤盘提前铺好油纸,压好的月饼放入烤盘,烤箱预热200度放入烤盘,五分钟烤完定型后取出刷一层薄薄的蛋黄水(不要太多,不然影响纹路)。
再烤15分钟即可
做好的月饼放保鲜盒里室温回油2天左右口感更好(回油是指月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变得柔软油润,这个时候口感达到最好)自己做的月饼回油后可以保存一周。
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