饭店大厨:炒青菜多加“这一步”,颜色翠绿口感好,不出水超好吃!

时间:2018-09-15 21:21:15 来源:寻味小王作者:上海点击:

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每天早起为的第一件事就是逛市,对我而言,没有什么照顾家人的饮食更重要的了,所以家里都是我负责的,家人只要保持愉悦的心情我做的就可以了。还是和往常一样,七点半出发去市,走到市粗略的逛了一圈,好像今天有些不一样的,有新上市了,菱角、湖蟹、上海青,这些都是今天刚到的,大闸蟹现在还没到时候,贵且不说,质量也不是特别好,好的大闸蟹还得等一段时间。今天主要是买了一些上海青,这青我们全家人都喜欢,盼了好久了,记忆里已经有半年没到过了。

也许是刚上市的原因,上海青的价值现在还是很昂贵的,一就要六块,不过呀,这再贵我也得,同比那些小青和毛毛,上海青的口感是常见中数一数二的,而且上海青有浓浓的香味,很多都没有这种香味。

上海青不同于其他的不只是味道和口感,还有它的营养价值,它富含质、粗纤维胡萝卜素、维生素B及、磷、等多种营养成分,有些地方也叫它。在烹饪中,上海青都充当一些肴的配,但在普通人家,大多数被用作绿叶炒食,这也是最普遍的做法。炒上海青不是很难,但凡是在家下厨的人都会做,不过很多人炒都会出,所以今天我们要给您分享的是一个上海青的正确做法,不容易,口感还特别好,下面您请接着看。

【材料】:上海青500克、大蒜子3瓣、食10克、鸡精少许

制作步骤】:

1.先将上海青洗净,掰成瓣之后将青梆与青叶子分开,大一点的梆子用刀拍一下,这样更容易入味,择好的梆子用清浸泡片刻,保证其脆感,大蒜子拍散后切成蒜末备用。

2.起锅烧火,锅后往锅中倒入适量食用,将蒜末下入锅中,保持小火爆香,炒青也可以用炒更好一些。

3.然后将梆子控干分,下入锅中,开大火速翻炒,期间不停的翻动锅子,炒这梆子一定要用大火,大火能迅速锁住它的分,这样就不容易了。

4.炒至几十秒钟之后,梆子稍微变软后,往锅中下入食与鸡精调味,继续大火翻炒片刻。

5.炒匀之后就可以下入叶子了,保持大火翻炒,将叶子炒熟即可出锅装盘。叶子和梆子的成熟时间不一样,如果一起下入锅中翻炒,叶子先成熟了,那这口感就不如这样做的好了。

这样我们的蒜泥炒青就完成了,别说这刚上市的上海青就是新鲜,着口感好极了,原本老婆也硬生生的了半盘子!

小贴士】:要想炒的,切记一定要用大火炒,锁住了分才不会出,口感才会好,遇到上海青这种,最好是先炒梆子,这样口感提升了不止一点点。

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