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民以食为天——东北菜

时间：2017-10-07 09:46:48 来源：草民愚见作者：东北菜点击：

东北菜虽然没在“八大菜系”中，但小编作为东北人，当然先要可熟悉的来了。东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系长处，不断形成和发展出来的。东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。但由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜。东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡。今天小编就给大家推荐几道经典的东北菜。

1.小鸡炖蘑菇。东北四大炖之一。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。且鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

2.杀猪菜。原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉等。

3.锅包肉。原名锅爆肉。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。老式锅包肉用糖醋调味调色，成菜金黄；新式锅包肉用番茄酱调色，成菜偏红。

4.乱炖。乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜之一，是一道将猪肉,豆角,土豆,茄子,西红柿,青椒等依次入锅，先炒后炖的菜品。但真正的乱炖是在秋季冬北农民把家中菜地里剩余的骗老的菜放在一起炖，可以的话加写猪肉或者午餐肉，主要图的就是一个方便，体现了冬北农民的节省。因其味道多样，所以深受大众喜欢。

5.地三鲜。地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。在饭店中最常见的做法就是将三样食材过油锅，是为了让其更香，但是为了您的健康着想还是直接炒好一些，毕竟这样更能吃到菜的鲜味。

6.拔丝地瓜。拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 拔丝菜是比较考究厨师的火力控制的一道菜。

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