作为汉中人怎么能不知道这些传统美食-儿童城

作为汉中人怎么能不知道这些传统美食

时间：2018-09-15 20:17:19 来源：汉中美食网络大合集作者：汉中点击：

导读：[db:简介]

虽说大汉中的美食太多太多

天天绞尽脑汁的调动吃货细胞

介绍那么多

却突然发现

居然还漏了这么多

这种感觉

简直就像是浪费食物后怕被雷抓的惶恐

今天就

赶紧给大家介绍下那些

被忽略的汉中美食

粗豆腐

这个厉害了，趋近于失传的边缘。找了半天也就找到这张图。

粗豆腐也称“渣豆腐”和“粗刮子”，它的做法与菜豆腐有些相似。黄豆先得泡胀，用石磨研碎后连渣带水倒入锅中，急火烧开后即将浆水菜放入，用勺子搅成满锅雪花状的飘浮物---豆腐花子，然后放进大米或包谷珍，再用慢火熬成粥饭即可食用。

吃粗豆腐最好的搭档就是当季的青红辣椒，剁成碎末，加小葱、生姜、大蒜、辣椒面、用油稍微煎一下，味道还是可以的。

米豆腐

它听起来像是豆腐，看起来还有点像凉粉，但那...那都是表象，其内在可比豆腐坚韧的多，有点像南方的年糕。正宗的汉中米豆腐是怎么炒也不会碎成渣渣的。

经过了煮、打、蒸等多道程序，才形成其韧性劲道的口感。刚做好的米豆腐可以凉拌着吃，冷了搓成一条条的可长期贮藏，等客人来了再切成条状或片状，与肉同炒，可消减肉质的肥腻，又不抢肉质的鲜美。在汉中地区尤其受欢迎。

现在外面卖得有真空包装的米豆腐，但是缺乏那份韧性，入锅一炒即碎，想必是少了妈妈做米豆腐时那股力气进去吧！

荠菜饺子

荠菜为一种可食用野菜，营养价值极高，食用方法多种多样，还有很高的药用价值。

荠菜饺子口感清香，荠菜饺子不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。也是汉中的传统风味小吃。只不过这种野菜越来越少见，所以这个出镜率嘛就比较尴尬了。

西乡酸辣子

大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好，而且不论是城里乡下，几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。

鲜辣椒太多,一时又吃不了那么多,所以就将鲜辣椒凉干水分放进坛子里做腌辣椒吃,腌好的咸辣椒可配炒任何荤菜都好吃。。

要注意的是取菜时要特别干净，不能将油星带进去，稍不干净，酸菜就会起白沫或腐烂。

菜豆腐节节

汉中人都知道菜豆腐，但是来略阳县还不知道菜豆腐节节，等于你没有真正到过略阳。因为略阳的菜豆腐节节，早已成为略阳地域文化的一个显著品牌和代名词了。

做一顿上好的菜豆腐节节既是一件非常简单的事，又是一件十分复杂的事。说它简单，主要是指用料普通、大众、廉价、成本不大，制做的方法程序一看就懂，一学就会。说它复杂，主要是指做起来程序多、环节多、费时多，环环相扣、缺一不可。

爽口泡菜

在汉中几乎每家会准备个泡菜坛子，尤其在咱们汉中家家都有做泡菜的习惯

泡菜一直以平民化的姿态出现在百姓餐桌上。泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。

米糕馍

汉中米糕馍是城乡老幼皆宜的食品，以大米为原料打浆发酵蒸制而成。

味甜糯软易消化，特别的蓬松，具有特殊的米香味。除此之外，还有一种以包谷面面为原料磨浆加食用碱，蒸制而成的叫碱水馍。味道颇佳，这个以秦巴山区县制作较多。

橡子粉

这里说的橡子粉皮特指陕西汉中南郑一带的橡子粉。用橡子粉做成的粉皮和凉粉，那在当地可是一绝。具体做法是采用橡树果实，经去壳、晾晒、浸泡脱涩、碾磨等多道工序制成鲜凉粉或鲜粉皮，凉拌即食，美味可口。

鲜橡子粉经晒干后久储而不虫蛀变质，食用前可加热水浸泡半小时，可烧、可焖、可炖、可炒腊肉、可涮火锅，爽滑筋道，入口难忘。

镇巴树花菜

树花菜树是汉中镇巴特有的一种野生常绿灌木，人们采其鲜叶及花蕊加工成树花菜。树花菜属纯天然绿色食品，粗蛋白含量24.4%，口感嫩爽，煮、炒、凉拌、茶饮皆可，常食用能降血脂，对冠心病及妇女产后瘀血不净疗效显著，止干咳、益肝补肾、防癌健身，其花叶浆汁是润泽皮肤、美容保健之奇品。

镇巴人素有吃树花菜的传统习俗。该树花菜外观很不中看，但它具有一种特殊的香味，用该产品炖鲜猪肘、鸡肉或烧鱼汤等油而不腻，尤其是树花菜炖蛇肉，汤香味美，深受天下“食客”欢迎，继而镇巴树花菜成为抢手之货，使其价格倍增。

宁强千层饼

不得不承认宁强人做饼是有一手的。千层饼是宁强人出山干活或上街赶场，用作干粮的一种风味独特的食品。这种饼，有小脸盆那么大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次见的人以为不熟，不敢轻易尝食。其实不然，好的千层饼全是头道细面制作，青钢木火反复烙熟的。精华毕萃、质酥味香，和蒸馍、锅盔、面包比，另有风味。

千层饼这么厚并不是一次做好烙熟的，一般是先用开水和好面，在平底锅里烙熟一层，放一层香料，再烙一层，这样熟一层，就把生的一面翻向锅底，熟的、—层翻上来，如此反复，一锅一次只烙一个饼。为讲究花样，人们放的香料，一层与一层不同，或花生、或核桃、或枣干、或芝麻，一层一个味道，层层各有风味，千层饼火花小而均匀，不起泡，水分少而不易霉坏，是人们远路喜欢携带的干粮。

树叶凉粉

陕西宁强有一样特色美食树叶凉粉，使用有一种树叶叫做凑黄金的树木之叶制作而成，这种树木喜欢阴凉多水的环境，一般长在山沟里小河边。

这道美食的做法是用该树木叶子取下约一公斤(半桶)，放在木桶里用柏树灰开水冲掠，使用擀面杖在桶里不断的搅，将叶子搅化，然后将搅化的叶汁用碗盛好凉凉，成凝固状，就可凉拌，拌好就可以吃了，纯天然美味。有养生、养胃、延年益寿之功效。

宁强柿饼

柿饼古为朝廷贡品。是将成熟的柿子去皮后制作成干果食品。宁强代家坝的柿饼为好，个大、质软、雪面红瓤、味道甘美，曾远销省内外，出口东南亚及日本等国。

不过柿饼好吃，请勿贪多哦。这是由于柿子中大量的单宁酸会影响身体对铁质的吸收，所以不宜多吃，另外，不能空腹食用。尽量不要与含高蛋白的鱼、虾等食品一起吃。也不可与螃蟹同吃，容易形成结石，或出现腹痛、呕吐、腹泻的反应，严重的可以阻塞胃肠道，出现肠梗阻，伴随剧烈的腹痛、呕吐有时甚至会引起胃出血。一次以2-3个为宜。

草堰酱肉

草堰酱肉位于中国传统酱肉之乡——南郑县草堰街。草堰塘酱肉，黑里透红，香昧扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。

如果你走在南郑街头闻到一股香味，侧头一看，就会看见店铺门口放着一口锅，锅里煮的就就是草堰酱肉，酱肉一般都是现煮现卖，那色泽褐红，冒着热气的各种酱肉堆在桌案上，散发出一种诱人的香味儿，常常招惹得行人和食客们垂涎三尺，留足购买。吃酱肉是南郑人的一大嗜好，这从城乡药店门前常挂有出售腊汁药料的广告牌子便可见一斑。

草堰酱肉不同于上文介绍的汉中其他区县的腊汁肉，它们最大的区别在于，腊汁肉是用卤法制作的肉，即用盐水、红糖、五香料及酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而草堰酱肉不加葱姜、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。这在中国饮食文化中堪称一绝，也算是南郑人的一个首创，体现了一方一域的民风民俗。

略阳灰搅团

汉中灰搅团是略阳人待客的常用食品，为地方独有风味小吃。搅团顾名思义，为面搅成的浆糊，为当地家中主妇的必备技能。

做法：把灶膛里的冷硬柴灰，用细萝筛过，一碗细灰一碗去皮包谷颗，搅匀泡在冷水里，约10个小时左右，包谷颗微现绿，用清水洗去柴灰。把包谷粒放在手磨上磨成浆，再倒人锅中急火加温并用擀杖按一定方向均匀搅拌，边搅边点开水，直到能用擀杖提起扯长丝不断，像皮筋状，凉冷就可食用了。灰搅团切成细条凉拌，有嚼头，烩上吃，滑口鲜嫩，若切成薄片，同肉混炒，去腻爽口。

黄官盐菜

汉中黄官盐菜的制作工艺由来以久，其风味独特，南、北口感都能适宜，在上千年的历史进程中，逐步工艺改进，吸纳南北风味，其口感近似川味，而淡于川味，是具有代表性的巴蜀风味。

黄官镇居民之先祖多为明代及清代初叶移民，加工盐菜为解决冬季菜食缺少之困难，至今黄官人对饮食较为讲究，仍保留着南方人的生活习俗。黄官镇内农家每家都自备有菜坛，自己加工食用，工艺参差不齐，其主要分布黄官镇内的河坝、水井、青龙、高石坎等村，在汉中市内的农家土特产中具有代表性。

华阳神仙豆腐

说到洋县华阳的美食，这里土生土长的人们会给你带来另外一种惊喜，一个属于大自然的馈赠。古时，当地人用一种名叫“神仙树”的植物茎叶加工制作的特色食物——“神仙豆腐”。这种“神仙树”学名“双翅六道木”属于忍冬科六道木属的灌木类植物。

“神仙豆腐”使用天然植物作为原材料，做法质朴简单，无任何添加，质感滑溜，入口清凉，味道微苦，通常切成细丝状，佐以食醋、辣椒油等香辛料拌匀。味道麻辣酸香，轻快爽口，可谓“只品神仙，不见豆腐！”。“神仙豆腐”原本属于南方广西、湖南一带的常备食物，因华阳所处独特的地理位置环境和历史变迁，“神仙豆腐”就在此安家落户。

黎坪八大碗

黎坪八大碗，是远近闻名的菜肴，注重营养与口味，更注重荤素的合理搭配。形成了咸鲜、酸辣、鲜香的口味特点，以脆嫩、清爽、酥烂、软糯适中、质感鲜明为特点。

最早的八大碗以猪肉为主，而且几乎碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每个碗放八片或八块肉。如：条子肉、方块肉、米粉肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、排骨炖莲藕、蒸焖野味等。体现出的是宴请者家底之殷实，待人之厚道。讲究的是实惠、解馋。吃席时再配以大碗喝酒，那种豪爽、那种酣畅淋漓的场景，往往会给吃的人留下深刻的印象，让没吃过的人产生无限的遐想。八大碗虽然碗碗不离肉，但工艺做法有别，垫底的辅菜也不相同，用的都是当地的土特产，如红薯、土豆、干竹笋、干四季豆、香菇、木耳、豆腐、红白萝卜等。