时间:2018-09-15 19:51:10 来源:神奇趣闻作者:香椿点击:
香椿,又名香椿头、香椿芽。香椿头无丝,有浓郁的香味,尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。和51养生网小编一起看看吧。
香椿,一种长在树上的野菜,很多人喜欢吃,不仅美味,还具有食疗的作用,特别是对风湿、感冒、胃痛等有很好的效果。春季正值香椿发芽的时刻,也是吃香椿的最佳时间,但是很多人只知道香椿美味,却不知道香椿吃不对,可分分钟致癌。
1.香椿自身含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量会根据地区、品种以及生长期的不同而不同。发芽期的香椿硝酸盐含量最低,随着时间不断长大,硝酸盐的含量也会不段上涨。最嫩的香椿芽所含的硝酸盐是最少的,后期产生的亚硝酸盐也会是最少的,所以说,一定要选购最嫩、最新鲜的香椿。
2.直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽,可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿,一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
3.香椿自身富含的维生素C的含量较于其他蔬菜水果都是非常高的,这时候吃的新鲜的香椿,摄入的维生素C就能阻断亚硝胺的形成。如果香椿不新鲜的话,建议和其他新鲜水果一起食用,能一定程度阻断亚硝酸盐的危害。科学研究结果,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
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