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天津人的命，都是早点给的！

时间：2018-09-15 15:41:25 来源：微天津作者：天津点击：

最是人间烟火味

人活着最离不开的就是

柴米油盐和五谷杂粮

今天咱们就聊聊

天津人舌尖上的早点

除了天津本地人

应该没有外地人可以复制出天津早点

或者说，即使复制的出口味

也未必能复制出天津早点里藏着的那种精气神儿

而这一切，都源于天津人性格的影响

在天津，做早点成为当地人谋生的手段。他们扎根居民小区，不断开枝散叶，顾客都是街坊邻居，每天在清晨的阳光见证了一代又一代人的成长，味道依旧，从未改变。

煎饼果子

煎饼果子

世界上只有两种煎饼果子：

天津煎饼果子，其他煎饼果子

“凡将生菜火腿加入煎饼果子的，便是将他的假神接到心里，藉著假神与主生疏。”

煎饼果子是天津人早点的代表应该毋庸置疑的，面糊由绿豆面、小米面、五香面混合而成，舀一勺面糊摊在铛上，磕个鸡蛋，把蛋液在面糊上抹平，撒上香葱末，等着那带着蛋液的面糊冒出带着香的白烟，麻利的反面，把果子或果篦放上，抹上面酱、辣酱，撒上葱花儿，一左一右裹起来，算是成了一套。

糖果子

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鸡蛋果子

糖果子和鸡蛋果子，两兄弟，做法差不多，一个是往果子里放红糖一个是往果子里放蛋液，小编比较爱吃红糖的，甜甜的脆脆的伴着浆子喝，一个就能吃饱。鸡蛋果子蛋味比较浓，软软的很有营养。

素卷圈儿

用麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐、 味精、香油与豆芽菜、香菜、香干、红粉皮调和后用面皮（类似春卷皮），放入适量馅料卷好，切成约两寸长，接口处及两端用面糊封口。下锅，炸到表面金黄，再用热腾腾的大饼一夹。咬一口豆芽菜沾着麻酱与酱豆腐的汁水，口感与口味被安排得明明白白，虽是全素，但也被天津人吃早点时一直惦记着。

炸糕

炸糕，是天津早点的明星产品，回族传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"。一般为分冷水和面和烫面，烫面的炸糕表皮更光滑，灵魂在豆沙馅，最有诚意的做法是豆沙馅现炒，虽然卖相不佳，但是尝一口也就领略到天津早点的精气神儿了。

烧饼

要说什么是天津早点的最佳配角，非烧饼莫属。先不说那带馅的，就只是油酥烧饼和芝麻烧饼就能配上几道天津早点的，咬一口，内外焦脆，酥得掉渣。还有什么带馅的白糖烧饼、枣泥烧饼、新出的巧克力烧饼，单个拿出来也是可以当个角的。

吃了点干的，该喝点稀的

老豆腐

先说老豆腐，也就是豆腐脑。必须是嫩豆腐，再配上事先调好的卤子，往白嫩嫩的豆腐一浇，有特殊的视觉快感，拿一角饼，将两根油条在打开的饼角里一折，吃一口大饼油条来一勺老豆腐，这早晨也就满足了。

嘎巴菜

嘎巴菜，应该说叫锅巴菜，绿豆小米水磨成浆，摊成均匀的薄片，然后用刀切成柳叶的形状，浇上滚烫的卤子，再加点麻酱、豆腐乳、香菜、辣子油，热乎乎一大碗，时间不等人，为了防泡软，得 赶紧下嘴。

馄饨

说天津馄饨的灵魂，那一定在小小的冬菜上。做冬菜可是个漫长的过程，大白菜切成小块晒成半干，加入盐和蒜泥装缸发酵，来年春天即成冬菜。放在馄饨汤里，有提鲜和解腻的作用。馄饨在回民里叫做菱角汤，用羊肉做馄饨，用羊汤做馄饨汤，倒也别有一番滋味。

羊杂汤

羊汤好吃与否，关键看汤底是不是入味。不含增白剂、增稠剂，鲜而不膻、香而不腻。羊杂和汤分开煮，要说精髓就是老汤引子，据说天津有家羊汤10年汤引，白天卖汤不停往里加水煮沸，晚上汤底也是被小火温着的，撒上一把韭菜花。那一碗可能是岁月的味道。

浆子

早点的霸主之争一直没有定论，老豆腐锅巴菜羊汤馄饨大果子，这些通通都有当第一的潜质，可都没有当第一的命。独独有一样早点，一直不温不火地站在角落里看着各家纷争但笑不语，它的名字叫做——浆子。

浆子，就是豆浆，天津的豆浆一定是现磨的，质地浓稠，加水勾兑的产物在天津一定没有出路，也正是因为质地的原因，需要不停搅动。咕噜噜一口大铁锅，熬出豆腥味，才能有大锅煮出的味道。并且这浆子还是健康食品，不油不炸，并且浆子是用黄豆研磨的，也顶饱。煮开之后有没有豆皮，是鉴定浆子好坏的唯一标准。

要get到天津早点的精髓

单一的早餐在天津人眼里是注定不完美的

最常见的豆浆配油条

到发面饼配豆腐脑、嘎巴菜、羊汤

或许只有不断变化的搭配

才能不负这早起的时光

图文编辑 | 崔 旭

校对 | 史书禹

审核签发 | 王彤文

一个人也可以做出漂亮又方便的早餐

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