时间:2018-09-15 10:51:17 来源:阿娇的吃货美食汇作者:牛肉干点击:
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉的蛋白质含量高,但脂肪含量却很低,所以既营养有不用担心长胖,也是因为这一特点受到了很多人的欢迎,并且制作而成的牛肉干含有了人体所需的多种矿物质和氨基酸,既能保持牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。
因为怀孕后一直没有食欲,婆婆就做了一些牛肉干准备给我补充营养,当时我还非常好奇,一般内蒙古那边做的牛肉干都是要晒干的,然后再放到烤箱里面烤,虽然看似简单但步骤还是非常讲究的,可婆婆做出来的牛肉干并没有像内蒙古那样制作,今天小编就来分享下,60岁婆婆做牛肉干的秘诀,只需3步做成,香辣过瘾,嚼劲十足!
准备的食材:新鲜牛肉,八角,香叶,干辣椒,白糖,生抽,白芝麻。
首先将新鲜的牛肉用清水冲洗干净,接着冷水下锅,加入八角,香叶,干辣椒和食盐炖煮30分钟,香料能够去除掉牛肉的腥味,还能够起到提香的作用,干辣椒也能增加牛肉的口感,不过要记住在这过程中一定要及时的捞出浮沫,然后再把炖煮好的牛肉捞出来放到冷水里面过一下,让肉质变得紧致更加有嚼劲。
把煮熟的牛肉用刀切成条状,这个时候需要注意下牛肉切的大小,要是切小了就会被炸干,而要是切大了就会很难炸透,所以切成小指头大小是最好的,在锅中倒入适量的食用油烧热,下入切好的牛肉干,小火慢慢油炸,这个时候千万不要心急,要是火力太大就可以造成炸糊的情况,这样就浪费了一堆新鲜牛肉了。
大概炸15分钟的时候,牛肉条基本上就已经炸干了,并且用锅铲翻动的时候,还能够听到牛肉干在锅里传来嘎嘣响的声音,把炸好的牛肉条捞出进行控油,保留住锅中的底油,倒入适量的白糖炒糖色,这一步非常的关键,因为用油炒糖色比较困难,要是炒的不好就会有苦味,一定要慢慢的进行。
等到糖色开始慢慢起小泡泡的时候,就可以倒入炸好的牛肉条翻炒了,接着加入适量的生抽进行调味,因为在炖煮的加入了食盐,所以盐味还是有的,不过要是自己尝下觉得没什么盐味的话,就还可以放点食盐,最后在出锅的时候加些白芝麻就可以出锅了。所以说婆婆做牛肉干的秘诀就是第一步焯水,第二步煎炸,第三步炒糖色,这样做出来的牛肉干香辣过瘾不说,吃起来也是非常有嚼劲的。这个方法你学会了吗?
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