正宗云南过桥米线是什么样的,我们自己如何制作正宗过桥米线!

时间:2018-09-14 23:11:37 来源:从零追逐作者:米线点击:

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过桥米线是云南滇南地区特有的小,属滇系,起源于蒙自地区,由料、佐料、生的猪里脊片、鸡脯片、乌片及五成熟的猪片、肚片、发鱿制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭,以及芫荽、葱丝、芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用略烫过的米线。封面,汁滚烫,但不冒气。

正宗云南过桥米线

过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是料覆盖有一层滚;二是佐料,有子、味精、胡椒;三是主料,有生的猪里脊片、鸡脯片、乌片,以及用过五成熟的猪片、肚片、发鱿片;辅料有来过的豌豆尖、韭,以及芫荽、葱丝、芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用略烫过的米线。封面,汁滚烫,但不冒气。

由来

当年秀才攻读,其妻子避免丈夫食用时过凉,就将内倒入以保温,其丈夫使用面仍然很,需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线 。

地道云南特色小过桥米线

制作方法

制作食材

排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火100g,老姜1块(50g),2匙(10g),熟米线200g,鲜80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑1枚,韭30g,香葱30g,榨30g,绿豆芽30g,1匙(5g),胡椒粉1/2匙(3g)。

过桥米线

制作流程

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸,至呈乳色时,滚去沫,捞出冲洗干净;(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取备用;

2.把上面材料和拍散的姜块、云南火一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;

3.调入,最后成品应该是浓浓汁,表面飘着一层明

4.将鲜和鲜里脊,分别切成极薄的片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);豆腐皮用冷浸软切成丝,在沸中烫2分钟后,漂在冷中待用,韭洗净,用沸烫熟,取出改刀待用,葱、芫荽用洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;

5.将沸腾的浓盛入保温的大碗,依次平放入鲜片、鲜里脊片、绿豆芽、榨和韭,放入生鹌鹑,放胡椒粉;

6.放置2分钟后,再放入沸烫过的米线,撒上香葱即可。

云南特色过桥米线

年终大事记

食用指南

过桥米线由、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细、有韧者为好。时用大磁碗一只,先放熟、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、、排骨、猪筒子骨等熬出的舀入碗内端上桌备用。此时滚被厚厚的一层盖住不冒气,但食客千万不可先喝,以免烫伤(注:一般封顶的)。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生片、生片、鸡、猪肝、、鱿、海参、肚片等生的食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生烫熟。然后放入香料、叉烧等熟,再加入豌豆类、嫩韭、菠豆腐皮、米线,最后加入

过桥米线就是在煨好的中加入米线和其他食品的一种独特的法。初去云南此小的人如不向别人请教会活:是滚烫的,由于表面有一层,一点气也没有,初食者往往误认为并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。因此,不能用嘴直接去喝。在食用时应先食鹌鹑,再食生片,趁是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的,每人面前生片、、米线各一碗。

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