时间:2018-09-14 21:41:13 来源:半两钱APP作者:陕北点击:
小时候家里农忙,其他人都出去干活了,留下母亲一个人做饭。这时候吃饭的人多,做饭的人少,就出了问题,怎么短时间内做出好吃又能满足这么多人食量的饭菜呢?
陕北大烩菜,一款陕北人都知道的美食,用老少皆宜,家家会做来形容在合适不过,外地人听到大烩菜往往直觉上就会联想就是菜一锅炖罢了,其实陕北大烩菜的味道远远不知这样,或许,只有吃过的人才会懂得。
陕北大烩菜做出来的颜色为红褐色,喷鼻的猪肉香味,酥绵的洋芋块,再配上陕北人自己做的粉条,一锅上等的美味就制成了。陕北大烩菜是陕北人独有的创造,简单朴素的材料,勾勒出陕北人洒脱豪爽的性格,当然也呈现出陕北人包容的个性。
陕北大烩菜主要有俩大类,一类就是经常在冬天吃的酸菜炖粉条,陕北冬季严寒,不利于保存蔬菜,所以陕北人常常在秋收的时候就把长好的白菜腌制起来,以便于冬季使用,冬季一到,陕北人把腌制好的酸菜拿了出来,而酸菜最经常吃的一种就是酸菜炖粉条,当然,这也是酸菜最好吃的方法之一。滑嫩的粉条再配上一口酸菜,吃上一口,满满的酸香味,酸菜炖粉条也是陕北人最好的下饭菜之一了。
而陕北大烩菜另一类则有一个好听的名字【猪肉翘板粉】粉条和猪肉作为知道菜的主角当之无愧,俩者缺一不可。
猪肉炖粉条的做法是由,五花肉洗净,切成块;粉条先用水泡起来;葱切段姜切片;肉块过开水焯一下然后捞出沥干放置;起锅凉油放糖炒糖色至冒白泡,下入肉块,点料酒、老抽翻炒匀加开水没过肉块,投入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶,用小火慢炖一个半小时;最后放入泡起来的粉条和适量的盐,中火炖煮慢慢的让汤汁变稠就好。一口肥肥的五花肉,在吃上一口米饭,伴着猪肉炖粉条浓厚香味的汤汁,天下美食,也应该就是这样了。
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