时间：2018-09-14 20:01:18 来源：农村小王爱吃鬼作者：料酒点击：
【牛肉炖土豆】
用料：牛腩肉（或牛腱子肉）750克、土豆500克、大葱1根、姜片4片、八角2颗、桂皮1块、干红椒5颗、生抽3大匙、老抽1大匙、盐适量、冰糖20克、米酒3大匙；
1.新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状，大葱切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗净备用；
2.锅内烧开水，放入牛肉块氽烫约2分钟，捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水，洗刷干净；
3.土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质，沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出备用；
4.锅内剩下的油，放入牛腩块用中火翻炒约1分钟，再放入大葱段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味；
5.在锅内加入热开水，水量没过肉块约1CM高。再加入生抽，老抽，盐，冰糖，米酒；
6.加盖大火煮开后，转小火炖约50分钟，至用筷子可以插入肉块，捞出八角，桂皮，及葱段，姜片；
7.再加入事先炒好的土豆块，干红椒，加盖用小火继续焖煮约20分钟；
【干锅排骨】
用料：排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜一把、大葱1根、小米辣1把、牛油火锅底料50g、香料（八角香叶山奈等）适量、葱姜蒜干辣椒适量、青花椒1小把；
排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！
将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，手可能会有点酸，坚持喔。
锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。
起锅开吃
用料：包菜1个、五花肉150克、干辣椒4个、姜一小块、蒜3瓣、盐3克、料酒100毫升、美味鲜一勺、蒸鱼豉油一勺、耗油半勺；
所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的！
用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意；
锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉；
将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好；
把葱姜蒜辣椒干丢进去；炒半分钟；把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟；
沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐；
继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦；
【茄汁富贵虾】
用料：黑虎虾（单冻）6只（单只30—35g重）、大蒜（腌渍用+调味汁用）2瓣、盐（腌渍用）3g(半茶匙)、意大利综合香料（腌渍用）3g(轻轻撒3下)、料酒10ml(2茶匙)、番茄沙司80g(倒在铲子上约四次)、绵白糖20g、米醋（透明）20ml(4茶匙)、小葱末（装饰用）少许；
1.蒜头去皮后用刀背拍扁，然后切成碎末。小葱也切成葱末。待用。
2.大虾用清水冲洗后，用厨房剪刀剪去头部长须。并用剪刀剪开背部的壳。然后用牙签从背部剪开处挑去虾线。
3.做这道菜，单重在30-40g之间的虾是不错的选择。太小没有口感，太大的虾对家里的灶头火力要求太高，一不小心就烧得柴。泰国或者越南的大只黑虎虾、厄瓜多尔白虾都是不错的选择。这次用的是山姆会员店的泰国产黑虎虾。
4.去完虾线的大虾放入料理碗中，加入半茶匙盐。（盐一定要少放，海虾本来就有咸味。如果口淡的，情愿这个环节不放盐，之后觉得淡再撒。）撒入少许意大利综合香料、蒜末（一瓣）和料酒（2茶匙）。然后拌匀，腌渍10分钟。（意大利综合香料，就像撒胡椒粉那样，轻轻点三下。如果买不到这种复合调味料，用一些干的迷迭香百里香都可以。如果这两种也不到，那就不放。不用纠结。它只是用来增加一些复合的香气，对整道菜口味影响不那么大）
5.锅中倒入约20ml橄榄油，中大火烧至8成热（刚刚要冒烟）。转中火，把腌渍好的虾全部倒入，煎至虾身变红、卷曲。这时候油情愿多不要少。太少油虾身容易老。
6.橄榄油最好，没有的话用玉米油这些没有气味的油也是不错的。花生油和菜籽油不建议。虾起锅。锅里的油倒掉一半，同时用锅铲把油当中腌渍余下的蒜末等固体物质去除。转中小火，加入足量的番茄沙司。加入4茶匙绵白糖。下剩下的蒜末倒4茶匙白米醋。
7.酱汁调匀后加入大虾。翻炒约1分钟，让酱汁均匀裹满虾身，同等酱汁再收干一点，就能出锅了。
8.做好的虾用圆盘这样围着摆很好看，或者用长盘，依次排开摆也很好看。撒一点葱末和香料装饰，就好了。煎虾那一步做得好的话，虾壳薄脆，很容易就剥掉，而且虾肉Q弹。剥虾的时候，酱汁也会沾满虾肉。味道很不错。保证你手指都会舔干净的。
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