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如何保鲜海鲜产品不会丢失原味

时间：2018-09-14 13:41:15 来源：绿色健康品质生活作者：海鲜点击：

保鲜柜储存食物的方法正确，食物就能更美味。海鲜产品是营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，但这些海鲜产品却也很容易因保存不当腐败变质。今天小编为大家提供一些合适的保鲜方法。

鲜鱼的储藏方法：对于鲜鱼，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段,分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入冷藏室或冷冻室。

熟鱼的储藏方法：用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入保鲜柜内就可以了。

咸鱼的储藏方法：咸鱼一般贮于保鲜柜的冷藏室内。

新鲜海虾的储藏方法：可先将虾用水洗净后，放入金属盒中，注入冷水将虾浸没，再

放入冷冻室内冻结，然后用保温膜包装冷藏。

花枝（墨鱼）：清洗过后沥干水分，把身体、内脏、脚切分开来，身体再切成片，放入密封袋中冷冻，可保存2∼3周。

贝壳类的保鲜方法：若为生长在海水中的贝类，可放在加少许盐的冷水浸泡约2小时，使其吐沙干净，再沥干水分放入保鲜柜冷藏，可存活5—7天；而淡水养殖的则直接以清水浸泡2小时,使其、吐沙干净后,换干净的清水浸泡置于阴凉处，可存活4—5天。

若你选购的是一些海蜇头、泥螺等即食型的海产品，要长时间放置在长春保鲜柜的恒温环境中,即食即取，而取出部分也需及时食用，以免变质。

除去以上单品保存方法以为，下面介绍一些常用的方法：

1.冷冻

为了满足海产品的长期保存和远距离运输，人们习惯将海产品放入冰箱或冻库中冷冻起来，这就是我们常说的冷冻海鲜。冰冻是指在低于-18℃下存储，在海产品从常温降到0℃以下的过程中，海产品中的水分会凝结产生冰晶，从而破坏其肌肉和组织结构。

烹调前需要化冻，而化冻的过程会使细胞部分破损，其内部水分和汁液会析出，所以海产品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感也比新鲜海产品稍逊一筹。

但由于通过冷冻，海产品可以大量储存和长距离的运输，所以在价格方面非常有竞争优势。

2.冰鲜

冰鲜是指当海鲜收集后，利用碎冰铺层，在短时间内将海鲜的温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持该温度范围。

冰鲜的主要优点：海鲜处于0℃左右，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌的繁殖，海鲜的口感和营养都能很好的保留下来，比冰冻海产品更鲜美。同时，由于冰鲜海鲜的保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，价格也更贵。经济价值高、肉质好的海鲜：如虾、大黄鱼、鲷鱼、石斑鱼等常用这个方法保鲜。

冰鲜的主要缺点：海鲜的保存时间短，当冰融化后，海鲜极易变质，因此不适合长时间保存。

3.浸冰水

浸冰水也是海产品保存时常用的一种方法，海鲜从渔船到上市这段时间，为了防止海鲜变质，常采用浸冰水的方法保鲜。

浸冰水的优点：能迅速使海鲜冷却，保留其品质和口感。

浸冰水的缺点：如果浸泡冰水的时间太长，由于海鲜体内的盐分较大，冰水会渗透到海鲜体内，从而破坏海鲜的细胞结构，使海鲜的口感反而受到破坏。如章鱼，经过泡冰水，其重量会增加3成以上。

这种方法仅仅适合近海地区，远离海洋的新疆是不会用这种方法的。

4.速冻

速冻是近年来发展出来的一种保鲜技术，通过特殊的低温方法，使海鲜的温度急剧降低，由于温度降低块，海鲜细胞内的水分来不及结冰，故海鲜的肌肉结构没有受到破坏，其品质和口感被最大限度的保留下来，这是目前最佳一种保鲜方法。

速冻可以使海鲜细胞进入“休眠”状态而不受破坏，并在“解冻”后重新保持活力。

冷冻误区

很多家庭习惯把海产品放入冰箱中冷冻储存，认为这样就可以保证它们不会变质。其实，海产品在冰箱中存储时间过长，会造成脂肪酸带、脂肪性质发生改变，人食用后容易造成人体内维生素B2的损失，导致抵抗力下降。

冷冻并不会杀死细菌，想用冰箱“冻死”细菌显然是不可能的。冷冻保存会使细菌进入“休眠”状态，不再繁殖。然而在解冻后，在常温下仅需几个小时，细菌的数量就会翻几倍。如果海鲜解冻后再次冰冻，则已经不适宜食用，因为细菌的数量已经明显增多。也就是说，二次冷冻的食品，最适合细菌的胃口!

解冻技巧

日常生活中，需要冷冻海产品时，可以分装入小袋，每次只解冻需要的量，避免食物二次解冻。

海产品不能放在常温下解冻，应进行低温解冻，即提前一段时间将要食用的海产品从冷冻室中取出，放入冰箱的冷藏室解冻，等到食物微微变软就可以进行加工和烹饪了。

如果没来得及将海产品提前放入冷藏室，可以将其取出，放入稀盐水中解冻，因为盐水可以杀菌，而自来水容易滋生细菌，所以，尽量不要用自来水解冻海产品。

熟食保存小提醒

热腾腾的食物不要直接放入冰箱，放到变成室温温度后立刻放入冰箱冰，否则容易坏。拜拜用的食材，如烫五花肉、白斩鸡等，在拜拜过程中很容易遭受污染，建议汆烫过一次，再料理食用。

冰箱不是万能，冷藏熟食在2∼3天一定要食用完毕。每次只取出要吃的量，不要整锅重复加热，加热一定要煮沸。青菜如果不介意冷冷吃，尽量不要加热，以免破坏过多的营养价值。要让便当等成品不要那么容易馊掉，可将每样菜用锡箔纸间隔分开装，让便当内的食物温度一致，生食、熟食不要混装，有汤汁的食材请务必另外存放。

鸡肉玉米蒸蛋，这样做超级好吃哦

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