时间:2017-11-03 19:20:15 来源:作者:点击:
杀生鱼
东北边境地区有一个少数民族赫哲族,他们世代以打渔为生!他们把塔拉卡当成本民族的上等菜。在长期的捕鱼生活中,赫哲人总结出了许多对鱼类的加工方法。其中最值得一提的就是杀生鱼。这道菜做法以最新鲜的上等鲤鱼或鲟鱼,从鱼脊处将鱼劈开,把鱼肉从鱼骨上剔下两整块,用刀横切成相连的簿片。再从鱼皮上将鱼片片下来,切丝,用醋精(或者白醋)熬一下,放在罐子里泡2小时让醋精减少生鱼肉的细菌,然后鱼皮上火烤至半熟切丝。将鱼肉丝、鱼皮丝拌以葱丝、野辣椒或野韭菜即成。
酱焖嘎鱼
嘎鱼的肉质细嫩、味道鲜美、而且无肌间刺,是我国常见的食用鱼类,也是餐桌上的珍品食肴。东北的酱焖嘎鱼不是用的酱油,而是大酱,做出来的嘎鱼酱香可口。
得莫利炖鱼
“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。这个村北靠松花江,村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对夫妇在路边开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人,他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条炖在一起,味道鲜美,很受过路人喜欢,久而久之吃的人越来越多,生意越做越火。后来人们慢慢改良就成了当地家家都能做的菜肴。活鲤鱼、卤水豆腐、粉条、大白菜、五花肉、蘑菇、土豆、青辣椒、小干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮一起放入锅中,炖出来的鱼肉鲜香可口。
鲶鱼炖茄子
俗语说的好,鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。这道菜可算是东北名菜。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜,是东北人餐桌上招待客人的美食。
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