酱椒丹江团鱼 自制复合酱椒料特别出味 赋予菜肴更棒的味道

时间:2018-09-14 09:21:33 来源:餐创大课堂作者:团鱼点击:

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自制复合酱椒料

酱椒丹江团

酱椒蒸是道传统。这道的亮点有两个:一是我们选用的是丹江的团,这种质鲜美、肥厚,起来口感很好。二是我们改良了酱椒的制作方法,赋予肴更棒的味道。

制作方法 1.丹江团1条(毛重2.1千克)宰杀制净,将尾切下,直刀切成厚2厘米的段,加入葱段、姜片、料酒各10克腌制5分钟。2.将用干毛巾吸干分,放入盘中,再摆入尾,放入自制的酱椒60克,入蒸箱蒸10分钟,取出后淋入烧至八成的色拉25克。

酱椒的做法 锅内放入葱20克、蒜10克,烧至五成时,倒入剁碎的海南灯笼椒酱30克、泡小米蓉15克翻炒均匀,再放入蒸20克、阳江豆豉10克、7克调味,出锅即可。

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