时间:2018-09-14 09:21:33 来源:餐创大课堂作者:团鱼点击:
酱椒丹江团鱼
酱椒蒸鱼是道传统菜。这道菜的亮点有两个:一是我们选用的是丹江的团鱼,这种鱼肉质鲜美、肥厚,吃起来口感很好。二是我们改良了酱椒的制作方法,赋予菜肴更棒的味道。
制作方法 1.丹江团鱼1条(毛重2.1千克)宰杀制净,将头尾切下,鱼肉直刀切成厚2厘米的段,加入葱段、姜片、料酒各10克腌制5分钟。2.将鱼肉用干毛巾吸干水分,放入盘中,再摆入鱼头和鱼尾,放入自制的酱椒60克,入蒸箱蒸10分钟,取出后淋入烧至八成热的色拉油25克。
酱椒的做法 锅内放入葱油20克、蒜油10克,烧至五成热时,倒入剁碎的海南黄灯笼辣椒酱30克、泡小米辣蓉15克翻炒均匀,再放入蒸鱼豉油20克、阳江豆豉10克、盐7克调味,出锅即可。
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