时间：2018-09-13 23:33:03 来源：顶厨速递作者：虾子点击：
简单易做的美味宴客菜～本来打算盘想利用年假结束前的火锅趴把家里的食材好好清空，不料来客多礼，竟带来一大盒虾子，煮夫的假期清冰箱料理只好再写一篇安可。带壳虾入菜虽然得动手剥，很多人嫌烦（我也是，所以总是等到饭菜吃的差不多了，挽起袖子再来拆虾壳），但就料理来说，带壳虾比起已经脱光光的虾仁，是要有滋味多了。
这次来做一道大方的宴客菜，是吃了几次酒席菜带来的灵感。平时吃酒席，尤其是婚宴，几乎都会有这么一道象征多子的红蟳油饭，很受欢迎，即使当场吃不下，大家也是抢着打包回家。自己买螃蟹来料理稍嫌麻烦，因此我改用虾子来做，油饭也换成客家话称为「面帕粄」的粄条来垫盘底。把剖开的虾子排在粄条上，再淋上蒜蓉酱油蒸透，虾子的鲜味融在酱油里，原本素白无味的粄条吸收了咸鲜味，再好吃不过了。大虾别再水煮着吃了，换种新做法，开胃又下饭，一次做5斤不够吃！
蒜蓉鲜虾粄条
材料：
带壳全虾10尾约300g、粄条（河粉）3片约450g、葱花或香菜末适量。
说明：用乌龙面代替粄条也可以，如果想用宽粉丝，要拌入比较多的油才能防止沾黏喔。
调味：
蒜泥1大匙、蒸鱼酱油1大匙、蚝油2大匙、水1/2杯约120c.c.、白胡椒粉少许、香油2~3小匙（油太少则粄条容易巴锅底或彼此沾黏）。
做法：
Step1.虾子退冰至接近常温，剪去长须，剔去肠泥，由头到尾划一刀对剖。
Step2.青葱洗净切花、香菜洗净切末；将所有调味料调匀成酱汁备用。
Step3.烧开半锅水，水开后放入切成条的粄条，略略汆去粄条上的油即可捞出，放入能直接上桌的小平底锅（或蒸盘），并趁热倒入1/3份的调味酱汁，与粄条拌匀使入味。
Step4.把虾子铺排在粄条上，淋上剩下的调味酱汁，盖上锅盖，以中大火加热，虾子转红，撒上葱花和香菜再焖一下即可。（说明：喜欢酒香的可低些米酒或绍兴酒在虾子上。）
吸了虾汁的粄条，鲜香味美！
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