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新花样！穿酥皮外衣的特色月饼

时间：2018-09-13 22:21:53 来源：直播阳江作者：月饼点击：

面皮、冰皮的月饼我们见得多了，但是酥皮月饼你见过吗？中秋佳节将至，作为重要应节食品的月饼生产也进入旺季。不过一些月饼厂家不走寻常路，通过在工艺、口味等方面的改良，推出了不少特色月饼，穿酥皮外衣的月饼就是其中之一。下面就跟随记者镜头一起去了解下。

在位于阳东北惯的今谷大健康食品有限公司研发室，有着30多年制作月饼经验的陈师傅，正在对公司最新产品酥皮月饼进行制作和测试。陈师傅介绍，酥皮月饼在广式月饼上改良而来。与传统月饼最大不同就是外皮上。传统月饼外皮软糯，酥皮月饼外皮好比蛋黄酥，会分层、口感上也更酥松。而之所以会有大不同，师傅说一个重要原因就是在面中添加了由面和奶油、猪油等混合而成的酥。

月饼师傅陈师傅：传统基础上改良，传统只用猪油，用料没有现在考究，现在我们在猪油基础上增加了奶油，相对酥的程度好，奶油增加香味，猪油增加起酥感。

在根据配比搅拌后，酥就会被面包裹其中，经过擀制，酥面融和后，就可以放入馅料了。

月饼师傅陈师傅：酥没有面筋，皮有面筋，擀面是有延伸，所以要水皮包酥做起来就顺手，它没有那么多造型，但是有层次，切开后一层层的。所有产品都是小量调试，调试完再中试上机器，然后是大做，所以必须经过4个阶段。

经过最后的烘焙后，穿着白色酥皮外衣的特色月饼就出炉了。据了解，除了酥皮月饼，今谷今年还在传统五仁、双黄基础上开发了适应市场需求的流心奶黄月饼、奶酥月饼、陈皮豆沙月饼等。

阳江今谷大健康食品有限公司总经理简学雄：阳江今谷今年推出了“漠阳楼”月饼，结合阳江漠阳文化，立足本土市场，将阳江传统特色风味与现代自动化高标准生产工艺相结合，通过新工艺、新口味、新配方让阳江的特产、糕点，焕发新活力。

文字：周晶晶

摄像：黄国伟

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