时间:2018-09-13 19:23:47 来源:宝妈小厨作者:韭菜点击:
秋天了,真是凉快,宝妈最近也是越来越勤快,尤其是老公和孩子说爱吃什么,立马去折腾,就跟打了鸡血似的,虽然有点小累,但看到家人吃得那么满足,心里美滋滋的,也是一种小幸福!
最近面食做得多,家人都爱吃带馅的,我偏爱做面食,有人捧场更有动力了。儿子想吃蒸饺,看看冰箱还有把韭菜,就它吧,放几个虾仁更是鲜美,不过呢,蒸饺凉了后会发硬,想了想做成发面的吧,胖乎乎又软又暄,孩子大人都喜欢,一口下去收不住,不连吃好几个不解馋。饺子韭菜做馅自来香,但是都存在一个问题,那就是特爱出汤,馅出汤就不好包了,关键是味道也淡了,所以在今天的这道蒸饺里,宝妈会分享韭菜不出汤的小窍门,其实就多一个动作,韭菜馅即使包到完也不会出汤,具体咋做往下看哦!
食材:面粉600克,酵母6克,白糖1勺,韭菜360克,鸡蛋4个,红虾4个,姜末少许,生抽各少许,料酒少许,盐适量
做法:
1 面粉加酵母和白糖拌匀,加水和成光滑的面团,盖好一旁发酵2个小时左右至两倍大
3 锅内加植物油烧到微热,直接磕入鸡蛋,快速用筷子搅,鸡蛋成型、碎碎的就可以关火了,放一旁晾凉
5 韭菜切末入盆,用植物油拌匀,封住切面,避免出汤;虾仁用刀碾碎,再简单剁几刀。虾仁单放一小盆,加姜末、料酒、盐、植物油、生抽拌匀备用
6 韭菜、鸡蛋、虾仁放一起拌匀,加盐调个味,韭菜虾仁鸡蛋馅就拌好了,非常鲜美
7 面团长到两倍大就发好了,不塌陷,拉起面团能看到蜂窝(需要准备:蒸锅里加凉水,屉上抹植物油防粘)
8 面团反复揉去气体,整理成长条形,揪剂、擀厚面皮,包入馅料,捏成饺子
9 饺子随包随留空隙码在屉上,都包好后盖上盖子二次饧发10分钟,开大火开蒸,上汽后15分钟就可以关火了
10 不要急着打开,三分钟以后开盖,有效避免回缩。
宝妈小提示:
1 秋季有点凉了,发面时间肯定比夏天长,加温水和白糖和面可以加速发酵时间
2 蒸发面的面食要点是面团不长到两倍大坚决不动手做,即使做了也不要抱着侥幸心理,肯定长不起来
3 这个蒸饺和包子一样,需要二次饧发,目的是更暄软、不掉底、长大个
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