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白中白？黑中白？到底是哪种香槟？

时间：2017-11-28 09:42:05 来源：搜狐作者：香槟点击：

根据年份，香槟可以分为无年份（Non-vintage,NV）香槟和陈年（Vintage）香槟，根据残糖量，香槟也可以分为极干型(Byut)、天然极干型（Brut Nature）和特极干型(Extra Brut)等。

白中白？黑中白？到底是哪种香槟？

那么，我们在选购香槟时，得到的黑中白（Blanc de Noirs）和白中白(Blanc de Blancs)香槟，又是根据什么区分呢？白中白和黑中白到底是什么意思？

对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案，没错，酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)，红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)，而香槟酒标中出现“黑中白”与“白中白”的字样，则与这些酿酒葡萄大胡关联。

白中白香槟(Blanc de Blancs)

“白中白”的法文Blanc de Blancs，其实便是英文的White of Whites，也就是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。

最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属，不过，白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、小美斯丽尔(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbane)这四种葡萄，也属香槟产区法定，但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。

最常用来酿造白中白香槟的葡萄品种-霞多丽

一般来说，白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。霞多丽在香槟产区的种植主要分布在白丘(Cote de Blancs)和西栈丘(Cote des Sezanne) ，与勃艮第(Burgundy)的霞多丽相比，这里的霞多丽酒体较为轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气，适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。

白中白香槟酒较轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘水果的香气

白中白香槟年轻时酒体轻盈，酸味十足，有储蓄的柑橘、青苹果风味，而随着瓶中的陈年，它会发展出浓郁的奶油风味。

另外，(Blanc de Blanc)与(Blanc de Blancs)也所不同，多一个S就差在多白中白(Blanc de Blancs)可能会采用霞多丽及香槟区其他品种的白葡萄如白皮诺、灰皮诺，或是采用霞多丽，但选择不同地块有明显口感区别的葡萄。

黑中白香槟（Blanc de Noirs）

“黑中白”的法文Blanc de Noirs在英文里意为White of blacks,与白中白对应，即是完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺与皮诺莫尼耶酿造而成，或者二者混酿，或者单独选用其中之一酿成。

在酿造黑中白香槟时，为了能获得白色澄清的基酒，酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄，减少葡萄汁与果皮的接触时间，以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。

用来酿造黑中白香槟的黑皮诺葡萄

不过，黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果实中得到一些色素，因而基酒液颜色通常较白中白香槟更深一些，带有些许黄色调。

黑中白香槟酒体丰满，结构感较明显，骨架坚实，也且有明显的红色水里风味，口感浓郁。同样，它既有年份黑中白香槟，也有无年份黑中白香槟。

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