正定八大碗?你不能错过的人间美味!

时间:2018-09-13 16:41:42 来源:情书第一封作者:大碗点击:

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在正定县,一直流传着用“八个碟子八个碗”款待尊贵宾朋、犒劳优秀工人的风俗。在春节等重大节日用“八个碟子八个碗”待客这样的风俗从古至今渊源流传,逐渐形成婚嫁时也用其招待亲朋好友。随着生活平的提高,“八个碟子八个碗”也发生了演变,碟子由于小县盛少,演变成了盘子,由“八个”演变成了“十二个”、“十六个”、“十八个”等等,盘子里内容也非常丰富。但是“八个碗”由于做工繁琐,对技术要求高而没有大的变化,只是叫法由“八个碗”变为“八大碗”,碗里内容基本没有变化,所以“正定八大碗”成为一种颇具特色的民间传统肴。

据传,常山赵子龙打了胜仗时,常用四大碗和一些素犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士,年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友肴的做法带回老家正定,并且不断改进。随着历史的演变,人们的观念开始崇尚“八”这个字,为讨吉庆改方桌为八仙桌、八客、食八(八冷碟、八大碗),这种四碗和四碗素形式在唐代时被定型为“八大碗”,并广泛流行

正定八大碗主要括:四荤、四素。四荤以猪为主,四碗分别精选前膀、中肋、后臀、肘子,这四碗用的不同,每一碗都有名字分别为扣肘、酥、扣、方。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良,做工更是讲究。它的特点是荤腥,素不寡淡,与馒、大米搭配起来满口留香,咽下去回味无穷。在正定一位姓宋的师傅做了几十年的传统八大碗,并将八大碗从民间的餐桌上搬到了酒店里,还将八大碗由八样开发到了十几样。他靠自己的功夫和技术,使他的宋记八大碗于2007年入选河北省省级非物质文化遗产。进入店的八大碗与玉米子、小米玉米粗粮搭配起来不仅可以体验古人那样大块的潇洒,享受大碗喝酒,还可以佐以粗粮讲究营养均衡和科学饮食

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