当前位置：首页 > 生活 > 食谱

家常版“红烧排骨”是如何做的？详细做法教程，绝对值得你学习

时间：2018-08-14 23:05:02 来源：美食健康小主作者：排骨点击：

喜欢的话点下关注吧~关注后小编每次更新菜谱您都会第一时间看到哦~谢谢支持

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！...

准备材料

排骨500克

植物油3汤匙

料酒2汤匙

姜6片

葱白3段

细香葱1根

香叶3片

八角1颗

冰糖10粒

食盐1/2茶匙

白砂糖1茶匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

朝天椒2个开始制作

第一步、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

第二步、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

第三步、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

第四步、炒锅烧热，注入植物油

第五步、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

第六步、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

第七步、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

第八步、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

第九步、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

第十步、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

第十一步、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

第十二步、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

第十三步、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

温馨提示

排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水

凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性

炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践

炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅

排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

做烘焙只是为了解气？想想当初你为什么走上这条路？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章