时间：2018-09-13 14:01:27 来源：美食达人首选作者：羊肉点击：
骨汤扯面
材料：
面粉500克、清水250克左右.鸡蛋1个、盐半勺.大棒骨1根、老姜5块、盐2勺、羊腿肉300克、黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺.姜末少许、五香粉少许、孜然粉少许、辣椒油1勺、陈醋2勺、青蒜苗2根、水煮蛋1个
1. 500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。
2. 、将面整成条状。
3. 切成小面剂子。
4. 搓成条状
5. 用擀面装在条状面中间压一下。
6. 略微擀一下，擀成如图长条片状。
7. 在盘子上刷植物油，然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面，这个时候就扯面的话很容易断，也扯不长。刷好植物油以后，我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，记住是冷藏而不是冷冻哦！上午做好面，晚饭时候扯，如果是头天晚上做好面，第二天早上扯，放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。
8. 在下锅煮之前，将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了！
9. 一根猪棒骨从中间敲开，开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。
10. 大砂锅里从新注入清水，放入几块老姜，盖上盖子，小火慢煲3小时，出锅前加入盐。
11. 将羊腿肉冷冻2小时，在还没有完全冻住的时候取出切薄片，然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀，腌制30分钟。
12. 锅底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒，炒至肉变色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。
13. 锅里放入大骨汤，再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大，一次能熬不少骨汤，所我做这道面的时候是纯骨汤，没有加一点清水的。
14. 面煮好以后盛出放大碗里，然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋，就更营养啦！
材料：
羊排320g、羊腿500g、孜然粉20g、白酒10g、辣椒粉20g.大葱15g、盐适量
1. 所有食材。
2. 羊排和羊肉用叉子多扎些孔，入味。
4. 撒上部分孜然粉和适量盐，然后按开按摩，让均匀的沾满肉，然后封起来，放冰箱冷藏腌制12小时，中间可以拿出来按摩几次。
5. 腌制好的羊肉放入铺了锡纸的空气炸锅中，盖上锡纸，200度烤30分钟。
6. 打开锡纸，180度烤10分钟，至油脂出来，将辣椒面和剩余的孜然粉分两次撒入，再盖上锡纸烤五分钟，最后再次打开锡纸烤。小羊排总共烤50分钟，小羊腿烤60分钟。
材料：
番茄2个，土豆2个、羊腿肉300克.洋葱1个、天山红蕃茄酱适量、盐适量、油适量
1. 羊肉洗净切小丁。
2. 西红柿去皮切块。洋葱切小丁。
3. 土豆去皮切块（应该切小块）我老公懒，给我切的大块。泡在凉水里。
6. 锅里再放入少量油，放入番茄酱翻炒。
7. 放入番茄翻炒。
8. 放入洋葱和羊肉，土豆。
10. 水开后放面片。再放入适量盐调味。煮10分钟左右直至面片煮熟即可。
材料：
1. 胡萝卜一根，紫洋葱一个，羊腿肉切小块，大米洗干净浸泡半小时。圆葱和胡萝卜也切成小块。
2. 锅中倒水烧开放入羊肉，焯一下后捞出羊肉用凉水冲去浮沫。
5. 把全部材料倒入电饭煲，加入大米，表面撒上孜然粉，按下煮饭键。饭跳闸后再焖十分钟，然后开盖搅匀。饭跳闸后再焖十分钟，然后开盖搅匀。
材料：
白萝卜1个、羊腿肉500克.姜一块.大葱一段、花椒20粒.香葱50克、盐适量、鸡粉一茶匙、淀粉一汤匙、食用油一汤匙.香菜五根
3. 加入半块姜和一段葱粥剁碎。
4. 先加入盐搅拌均匀，再分次加入花椒水搅打上劲，最后加入淀粉和鸡粉搅拌均匀。
8. 倒入萝卜丝炒至透明。
10. 加入肉丸中小火煮五分钟。
11. 加入适量盐和鸡粉调味，倒入香菜，撒簇量白胡椒粉即可起锅。
羊蝎子火锅
材料：
羊蝎子3斤、小羊腿儿3根儿，葱.姜、草果、肉蔻、冰糖、红糖、小茴香、丁香、良姜、干辣椒、桂皮、甜面酱、料酒、红曲粉（米）、花椒、大料、老抽、盐、香叶.香菜
2. 锅中倒入可盖过羊蝎子的水，放入所有调料，水开口后方焯好的羊蝎子和羊腿，中小火儿慢炖，直到烂为止，中间可以尝尝咸淡。若口重可以再放些盐。即可
材料：
大米300g、羊腿肉200g.葱头各一个、西红柿(小点儿)一个、盐适量、味极鲜适量、孜然粒适量.姜片适量
1. 大米提前泡不少于一小时(充分吸足水分)，羊肉切方糖大小的块儿,焯水去沫备用，葱头切块，胡萝卜切丁儿，西红柿去皮br /切小丁，备用.
2. 锅中多放一些油，煸炒葱头，出香味时放羊肉继续炒，放姜片和孜然粒(爱吃的多放些)倒些味极鲜，接着放西红柿丁，胡萝卜丁，炒到西红柿出沙.
3. 锅中放热水没过羊肉，放盐适量(比平时炒菜要多，因为还有米饭也需要些)焖10分钟左右
4. 一并入压力锅中，水少再倒些热水，把泡好的米平铺在上面，撒些孜然粒。
材料：
高筋面粉200克、羊腿肉200克.大葱1根.小葱2根.芹菜1根、盐4克、酱油1汤匙、花椒油少许、胡椒粉少许、鸡粉少许、玉米淀粉1汤匙、香油少许、橄榄油适量、白糖少许、清水适量
1. 面粉调入清水，搅拌成雪花状，加水时慢慢添加，一边搅拌面粉、一边加水，直至面粉能成团，停止加水
2. 在案板上揉成光滑的面团
3. 盖上保鲜膜或干净的湿布，饧发30分钟左右
5. 放入料理棒内搅碎成肉馅
6. 倒出盆中，调入盐、酱油、花椒油、香油、胡椒粉、白糖、鸡粉、淀粉搅拌均匀，腌制片刻
9. 取出大面团，再揉一两遍，分割成同等大小的小面团，即面剂子
10. 擀薄，外形比饺子皮厚、大一些
12. 热锅，倒入适量橄榄油，放入馅饼小火慢煎，煎至两面焦黄色，撒点清水，遮上锅盖，调成中火焗2分钟即可
13. 铲起，即可食用
14. 香喷喷的煎饼煞是诱人~
材料：
胡萝卜1根、鹰嘴豆1把.葡萄干1把、羊腿肉1斤.皮牙子半个.大米1杯
1. 准备工作。大米用清水浸泡至少30分钟。羊肉洗净切大小适中的块。胡萝卜切条，鹰嘴豆浸泡然后去皮，皮牙子切丝。皮牙子也就是洋葱，新疆人都叫皮牙子，我也跟着凑份子。
3. 放入羊肉炒至变色。
5. 放适量清水，水不要太多，能刚刚没过菜就好了。放入鹰嘴豆。
6. 把米铺在菜上，中间不要铺米。盖上盖子焖5分钟。
7. 五分钟打开盖子翻一下米，这时只翻米，不动底部，再盖上盖子焖5分钟，再翻米一次。
8. 第2次翻米后放入适量葡萄干，然后再盖上盖子小火焖15分钟。
9. 15分钟以后抓饭就熟了，再用铲子把菜肉饭都拌匀就可以吃了。
新疆烤包子
材料：
面粉400、羊腿肉200、白色洋葱100、羊尾巴油150、胡椒粉1茶勺、孜然粉1茶勺、盐1茶勺.鸡蛋1个.白芝麻1茶勺
1. 食材：面粉400 克盐 羊腿肉200克 羊尾巴油150克 白芝麻 白色洋葱100克 胡椒粉 孜然粉 鸡蛋
2. 面粉倒入盆中，分次几次加入水，边加水，边用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上
4. 把这些小丁装在盆里，加盐胡椒粉孜然粉，拌均匀，腌制一会
5. 将面团分成几等份的小剂子
6. 压扁后用擀面杖擀开后，在面皮的边缘刷上蛋液，先把一边折起来
7. 再把两边各刷上蛋液折起来一样
8. 包成正方形，再长一点点也行的，撒上白芝麻。（其实真的烤包子是面皮粘水的，因为是馕坑，火候高，烤的快）水分很容易烤干的。
9. 在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。
10. 烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，烤熟出炉后，趁热吃 包子
私房羊肉烩面
材料：
中筋面粉300g、食盐适量、植物油150ml、鲜羊腿肉200g、干木耳50g.西红柿2个.jpg">干香菇5朵.生姜1块.小葱1小把.大蒜1个、小洋葱1个.香菜1小把、娃娃菜or生菜100g、自制辣椒油1小碟.青椒2个、老陈醋1小碗、十三香1茶勺
1. 提前揉面：小盆中放温水适量，入食盐2茶勺化成盐水，倒入面粉，揉成光滑的面团，醒20分钟～
2. 醒好后将面团分成均等的小团，搓成小面棒，分别擀成厚约2mm的椭圆形面片～
3. 将擀好的面片分别刷油后放在盘中，用保鲜膜盖好，醒1小时～
4. 买来新鲜的羊腿肉，去骨切块在，在胡椒粉盐水中腌制30分钟～
5. 各种蔬菜洗净，葱、蒜切片，生姜切丝，小葱切末，青椒切细条～娃娃菜或生菜清洗时就掰下一片片叶子～香菇与木耳一起入温水泡发后切片
6. 热锅入油，爆香葱姜蒜，入腌好的羊肉进行翻炒，8分熟时入香菇、木耳片翻炒均匀，放入青椒，稍微焖2分钟
7. 焖制后倒入温开水适量，开始熬汤汁，将羊腿骨也一同放入，熬出滋补的菌菇羊汤~
8. 中火熬15分钟后开盖，取出醒好的面片，开始甩面啦
9. 两手分别捏住面片的两端，有力度地上下抻面，将甩好的面迅速下入锅中～
10. 煮好后趁着沸汤，下入娃娃菜或生菜，把西红柿用刀片进锅中，搅拌一下(青菜和西红柿入锅太早色泽不好看，营养也易流失～)撒上香菜，喷少许十三香，拌匀后就可以出锅啦～淋些辣椒油，浇点儿老陈醋，味道绝对鲜美至极～
11. 还可以开小灶，做个砂锅版，汤汁更鲜美哈，放一个煮好的鹌鹑蛋，像不像豪华版店铺面？嘻嘻~ 面条.
材料：
胡萝卜1根、羊腿肉1斤.大米4杯、孜然适量.洋葱半个、盐适量，大蒜1个
2. 大米提前半小时泡上
4. 洋葱变透明后加入羊肉翻炒
7. 然后放入提前泡好的大米
8. 然后放入一整颗大蒜，用筷子在米上插小孔，这样大米成熟均匀，（水量控制好，要不然容易糊锅），盖上锅盖焖煮20分钟
9. 然后加人孜然翻炒均匀就可以啦
材料：
2. 白萝卜分两份，一份切大块，一份切和羊肉同等大小的滚刀块；姜拍松，葱挽结，香菜与青蒜洗净切碎
3. 取砂锅，放入羊肉、姜、葱，和足量的水以及做法（二）中切大块的萝卜
4. 开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，改小火炖一小时后，取出萝卜块
5. 放进做法（二）中切成滚刀块的萝卜，调入盐，再炖30-40分钟，至萝卜酥烂，起锅时撒入香菜与青蒜碎即可 朋友聚餐、
材料：
胡萝卜半根.春笋1根.木耳10朵.姜适量、盐适量、羊腿肉50g.枸杞15颗
1. 鲜笋备用
2. 笋切滚刀块、长片、圆片，还是觉得圆片好切不易碎颜值高，胡萝卜切片，姜切丝。
3. 羊肉切片，横切牛羊喔！
5. 笋焯水
7. 枸杞泡纯净水
9. 加入姜丝
10. 加入胡萝卜
12. 去除浮末
13. 文火炖20分钟
14. 加入盐
材料：
大米230克、羊腿肉180克.胡萝卜1个（约100克）.洋葱半个.葡萄干30克、生抽半调羹、盐少许、孜然少许、料酒少许、食用油少许
1. 所需食材
2. 羊腿肉切小块，胡萝卜，洋葱切丝（不用很细）全部冲洗干净
3. 热油锅，放入羊肉少许料酒煸炒，后放胡萝卜和洋葱，加入少许盐，生抽，孜然，一起煸炒，半熟就可以
4. 大米放入电饭锅，加入比平时烧饭的水少一半量（因为菜里有水份），加入炒好的羊肉，正常煮饭程序
材料：
番茄2个、羊腿肉780克、鸡精少许、料酒适量.香菜1根.生姜5片.香葱1小把、食盐3小勺
1. 备好食材
3. 再切三角大块
4. 与姜片一起冷水入锅，加盖大火煮沸
7. 滚开后滴入料酒，加盖转小火继续
8. 番茄洗净后切大块
11. 再稍炖会儿撒少许鸡精
材料：
1.5根.葡萄干1把、羊腿肉0.6斤.大米500g、紫洋葱20g
1. 大米提前用水泡一个小时，羊腿肉切成2-3厘米的见方小块。
2. 将洋葱和胡萝卜切成适合大小的条块儿。注意：胡萝卜和洋葱量可多放。
3. 热火凉油，放入羊腿肉煸炒3分钟，放入胡萝卜和洋葱继续煸炒5分钟，放入酱油上色，盐调味儿，待胡萝卜洋葱炒软，羊肉有点焦黄，放入开水。
4. 将泡好的米均匀洒到锅内，平铺在肉和菜上，改小火慢炖30分钟。
6. 开锅搅拌均匀。
7. 装盘儿喽。
材料：
白萝卜500g、羊腿1000g.大葱一根.香菜适量、橘皮适量、胡椒适量、食用油适量、老姜适量、花椒适量.小葱适量、小米辣适量
1. 把骨头剃出来，把肉切成合适大小，冷水下锅煮沸，去除血水，起锅，
3. 加入适量水加入橘皮，橘皮可去除羊烧味，大火烧开，小火慢顿，最后加入萝卜，起火加入葱香菜
4. 重庆人喜欢辣椒，我在切了点小米辣加点香油，香菜，葱花，折耳根，辣椒油沾着吃更有味
羊肉烩面
材料：
羊肉适量、羊腿骨两根、家用面粉150g、水适量、花椒5克、大料两个、香叶几片、白胡椒3克.姜适量.大葱适量.海带适量.豆皮适量、十三香4克.香菜适量！
1. 面粉里加少许盐加水活成光滑的面团盖上湿布醒一个小时，分成100克一个的面团，擀成长条，抹上植物油！放入盘中盖上保鲜膜冰箱冷藏5个小时或一个晚上！
3. 像我这样把面拉开！放入锅中煮！海带丝，豆皮，青菜放入锅中跟面一起煮熟！
4. 一半羊汤，一半面条汤！适量盐，香菜！就这样吃吧！炸点辣椒油！
北方回族特色面食之糊饽面
材料：
中筋面粉300g、羊腿肉300g.土豆两个.平菇五片.大葱一 小段.姜一片.西红柿两个、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量
1. 300克面粉，加两克盐，和成面团，醒半小时，开始擀面，一般都是圆形，厚度0.3cm。开小火锅子温热后开始烙。我今天偷懒了，没有手擀，直接拿压面机压了，擀面不太行的朋友建议压面机压面，这样薄厚比较均匀。烙成如图稍微带一点点糊的样子。这样才叫糊饽嘛
2. 烙好之后，晾凉，切细条，切完之后在砧板上抖开，以防有粘在一起的。
3. 最后两张，忙着拍照给烙过头啦，切条后成这状态了→_→坏表现，大家借鉴啊
4. 羊腿肉，土豆，平菇全切条状，西红柿切丁。葱花，生姜，青椒切好备用。
5. 按自己喜欢的口味炒，我家人好辣，我就做的偏辣些。喜欢烩面的，多加些水，我今天做的就是。喜欢炒的就少放些水，另起锅子煮面，煮七成熟把面捞菜里接着炒熟就行。
6. 菜熟了就可以放入糊饽了，不要煮太久，因为本身就已经是半熟的面了。
7. 我放了点韭菜段调色
材料：
胡萝卜一根、紫洋葱一个、羊腿肉适量.大米适量、酱油适量、孜然适量、盐适量
1. 大米洗干净浸泡半小时。圆葱和胡萝卜也切成小块，准备酱油和孜然。
2. 锅中倒水烧开放入羊肉，焯一下后捞出羊肉用凉水冲去浮沫。
4. 锅里加水，加少量酱油和盐煮开。把全部材料倒入电饭煲，加入大米，表面撒上孜然粉，按下煮饭键。饭跳闸后再焖十分钟，然后开盖搅匀。
羊肉烩面
材料：
羊肉38一斤，20块钱的、羊腿骨10块钱的.粉条适量，事先泡好.木耳8朵，事先发好、小蘑菇看图.海带发好、烩面坯两块五的，四坯，够三口人吃，遗憾不会自己做、盐少许、味精少许、辣椒油少许，因为有孩子已经戒辣椒很久，所以没用.枸杞几颗.香菜末少许
2. 熬呀熬，开盖熬，不断的加水，撇末，四个钟头后，肉脱骨，汤变白，羊肉在两个小时中捞出，以免熬烂没嚼头
3. 羊肉切丁或切片，建议切丁，因为这样在汤里不像片状的容易找，避免了胆固醇的有害物质过多过快摄入，香菜切末，配菜备好。
4. 熬好的汤倒入小锅再次烧开，放入木耳，海带，羊肉粒，抻面，下面，放粉条，面熟后出锅，加盐，味精，香菜，点缀几颗枸杞，完了。原来要过单位厨房大师傅配的烩面料，还是没有原汁原味的好。不会抻面的建议花百十块钱到一点香火锅店撮一顿，最后点烩面
三羊开泰
材料：
娃娃菜.白萝卜、羊腿肉、油、盐、葱姜蒜、白胡椒粉.牛奶.香菜
4. 加入高汤或开水炖一个半小时，下入白萝卜，调入盐、白胡椒粉，浇入少许牛奶，炖20分钟后，下入娃娃菜，炖3分钟。
材料：
莜面500g、热水450g、小羊腿6根、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、冰糖适量.白萝卜一根儿.香菜适量.葱丝适量.蒜适量、孜然粉适量
2. 将和好的面揉成圆柱形
3. 揪成一小块儿一小块儿得
5. 锅中放水，将羊腿焯水，捞出后锅中倒油，将蒜炒出香味后放羊腿儿返潮后加料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，花椒，八角，桂皮炒几下，然后倒入电压力锅加上热水，然后调到炖肉档即可
6. 锅中倒油，油热后放花椒，然后放入白萝卜煸炒均匀后，将羊腿肉的汤放一些，口味淡得可以加点开水，然后萝卜咕嘟烂了即可
7. 将羊腿肉切好，然后面条中放入萝卜汤，码上羊腿肉放点香菜和葱丝即可
羊肉泡馍
材料：
面粉300g、酵母1g、水150g左右、羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1个、桂皮一小块.葱白几段.姜几片.黑木耳几朵.香菜几根.青蒜几根、盐适量、白胡椒粉适量、辣椒酱适量、糖蒜适量
1. 酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。
2. 剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。
3. 揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。
4. 羊骨和羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。
5. 过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可。
6. 馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。
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