时间:2018-09-13 09:36:32 来源:美食与时尚生活作者:青花点击:
鲤鱼 1 条(约750 克)、猪皮 1 00 克、白酸汤 2 00 克、姜片 3 克、青花椒 3 克、美人青椒 2 00 克、苦蒜 2 0 克、折耳根 2 5 克、蒜米 1 0 克、盐 1 .5 克、白糖2 克、味精 1 克、芝麻油 2 克、青花椒油 2 克、木姜子油 1 克、香菜 3 克
1. 将猪皮刮洗干净,放入汤锅中注入白酸汤、少许清水,加姜片、青花椒煮至汤汁稠浓时,出锅用漏勺滤出渣料,留浓汤待用。将鱼宰杀刮鳞、去鳃及内脏,洗净,再去鱼头部位的上半身,将下半身对半剖开,放入汤锅内的酸浓汤中煮熟,倒入盆中冷冻凝固,装入盘中一边待用。
2. 青椒放入炭火或其他火源上烤至表面焦黑熟软,撕去表皮,然后放入擂钵内捣成颗粒状,倒入盆内待用;折耳根、苦蒜分别洗净切成颗粒状,放入盆内捣好的辣椒上,加蒜米、盐、白糖、味精、白酸汤、芝麻油、青花椒油、木姜子油拌匀,装入擂钵造型内,点缀放在盘中的鱼冻旁边,撒上香菜即成。
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