苗家擂椒鱼冻酸辣爽口,风味独特,来看看做法

时间:2018-09-13 09:36:32 来源:美食与时尚生活作者:青花点击:

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1 条(约750 克)、猪皮 1 00 克、 2 00 克、姜片 3 克、青椒 3 克、美人青椒 2 00 克、苦蒜 2 0 克、折耳根 2 5 克、蒜米 1 0 克、 1 .5 克、2 克、味精 1 克、芝麻 2 克、青 2 克、木姜子 1 克、香 3 克

1. 将猪皮刮洗干净,放入锅中注入、少许清,加姜片、青椒煮至汁稠浓时,出锅用漏勺滤出渣料,留浓待用。将宰杀刮鳞、去鳃及内,洗净,再去部位的上半身,将下半身对半剖开,放入锅内的酸浓中煮熟,倒入盆中冷冻凝固,装入盘中一边待用。

2. 青椒放入炭火或其他火源上烤至表面焦熟软,去表皮,然后放入擂钵内捣成颗粒状,倒入盆内待用;折耳根、苦蒜分别洗净切成颗粒状,放入盆内捣好的椒上,加蒜米、、味精、芝麻、青、木姜子拌匀,装入擂钵造型内,点缀放在盘中的冻旁边,撒上香即成。

选自吴茂钊大师的《贵州风味家常》这本版权所有。

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