时间:2018-09-12 23:46:22 来源:路遥姐姐说星座作者:牛肉点击:
牛肉是大家都非常喜欢吃的一道肉类,而且他的做法也有非常多种。不管是用来炒牛肉,还是顿牛肉汤都是非常的好吃,而且还特别的有营养,小编特别喜欢的做法就是,红烧牛肉,而且是红烧牛肉秋冬吃的话非常的保暖,小编在外边也吃过很多,红烧牛肉,但是总感觉没有爸爸做出来的味道好,爸爸也曾经是一个厨师做饭的味道,简直是一绝呢,爸爸做出来的红烧牛肉,又香又软,非常的入味,每次爸爸就要做完这道菜,刚一端出来,就绝对会被一抢而光,弟弟对于吃饭是非常挑剔的,他每次看到爸爸只要做红烧牛肉,基本上都是被弟弟给消灭掉了,如果大口的吃的话,简直是特别的过瘾,而且,这道红烧牛肉也不会,嚼不动,或者特别的辣,口味绝对是非常的适中,而且按照小编的方法,还可以,做红烧牛肉面或者是蚂蚁上树,这个方法,简直是百搭呢。
首先,我们把准备好的材料全部都洗干净备用,一定要准备肥瘦相间的牛腩,这样才会比较的好吃,牛的身上有很多的部位都可以被称之为牛腩,用普通的牛奶就可以,不是很建议大家来买进口的牛腩,因为进口的都式冷藏过很长时间的,都不太新鲜,而且进口的牛腩肉,普遍都非常的瘦,没有肥肉的话,吃起来口感会很干,必须是肥瘦相间的,鲜牛肉,这样吃出来的口感会更好,你们首先先把牛腩肉切成方块儿,再放在冷水里,鞭炮三十分钟,直到把牛腩肉的腥气和血水,去除干净,这样就可以炮好了,我们在泡牛肉的时候,我们可以先把,配料佐料,这些都准备好,洗干净,把葱姜蒜都切碎,准备好佐料的时候,我们的牛腩肉也就泡好了,泡好之后我们一定要在反复的冲洗,几遍,直到冲洗干净为止,在另干一会儿水分,接着,在砂锅里放入半锅的冷水,然后再放料酒,料酒大概一百五十毫升,和切好的姜片,然后再把焯好水的牛肉放进去,之后再开火煮,焯牛肉的时候用冷水焯水就可以了,如果用热水的话,牛肉会瞬间缩紧,而且口感也不好。牛肉在焯水的时候,我们可以先放进一些冰糖,在炒锅里,直到把冰糖炒化炒出油,如果冰糖比较难融化,或者是会比较大的话,可以用锅铲敲碎之后,再放进里面加热,融化,冰糖的时候不能开大火,要不然冰糖就会烧焦了,把冰糖融化好牛肉也差不多就抄好水了,这时候的牛肉,表面会有一层雪沫,我们用勺子把表面的血丝给否掉,接着我们把牛肉捞出来,控干水分,炒牛肉的水,一定不要倒掉,这样会太浪费了。
牛肉控干水之后,把牛肉倒在刚刚融化好的糖里边,调成大火炒三分钟,让糖分充分的,均匀地混合在牛肉里边,接着,放一些酱油,和味极鲜,再放一些八角,香叶,桂皮花椒,等等的香调,超级分钟,直到炒到牛肉充分的混合好。这些调料,这时候暂时不用放盐,因为这些调料的味道,已经很很好了,可以再放一些豆瓣酱,这样,增加一些咸度,但是一定要控制好,两不可以多放,接着我们把剩余的一些料酒,再倒进锅里,然后把刚刚,煮的牛肉汤水取一点倒进牛肉锅里,然后我们就盖上盖子,慢慢地炖两个小时,如果你用的是高压锅的话,四十分钟就可以了,两个小时之后,尝一下看牛肉够不够,如果不够的话,可能是火候或者是牛肉切的太厚的原因。只要知道你的牛肉炖的比较烂的时候,就可以了,最后做成成品的样子,简直太好看了,光看成品就流口水了呢。
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