时间：2018-09-12 22:30:57 来源：顶厨速递作者：毛豆点击：
热炒凉吃。我就是那种一走进饭馆或面馆，马上会被小菜台吸引的人！菜单上有什么好菜等会再说，我拣两样小菜先。小菜顾名思义就是吃巧不吃饱的，好处是可以点很多样，遗憾就是没办法多吃两口。因此我很喜欢观察店家做的小菜，无论是老滋味还是新创意，只要好吃，我都很有兴趣自己做做看(老婆摇头说：真有这种人耶......)。雪里红是我很喜欢的食材，无论是做成煨面、炒宁波年糕或是做成常见的雪菜百页我都爱。前些天做了炸酱面，买了些毛豆当面码，还剩一些，索性来做雪菜毛豆。这样做出来的雪菜毛豆，才能让人吃到意犹未尽，每天都想着吃！
雪菜毛豆
材料：
雪菜300g、毛豆仁100g、猪肉丝50g、笋50g、姜10g、辣椒10g(通常买雪菜老板会主动附送)、高汤或清水1/4杯。
说明：喜欢豆干的话，也可以切点豆干丁加进去炒。
调味：
做法：
Step1.将雪菜放深锅里浸个10来分钟，一方面去除多余盐分，二方面好让叶子能舒展开来，方便洗去细沙杂质。
Step2.烧开半锅水，水滚后放毛豆仁，小火煮5~10分钟(煮5分钟后每隔一两分钟就挑一颗出来试软硬度)。
Step3.煮好的毛豆仁立刻进入冰块水降温，口感好，颜色也翠绿。降温后剥去毛豆膜，沥干备用。
Step4.姜与笋切细丝、辣椒去籽后切片，雪菜洗净拧干切丁丁。
Step5.油锅里放1大匙油以小火爆香姜丝，改中火，下肉丝翻炒到变色，再放雪菜、笋丝、毛豆与辣椒炒透，拌炒过程分次加高汤或清水。
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