熏肉大饼的秘制做法

时间:2018-09-12 20:46:22 来源:唯有你的爱作者:熏肉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

的秘制做法

10千克,高15千克,色100克,香料一个,大葱

段、姜块各75克,干椒10克,100克,料酒75克,冰25克。

熏料:、

叶1千克,500克。

香料配比:

椒、八角、小茴香,桂皮12克,香叶、蔻、陈皮、荜拨各10克,蔻、

蔻各12克,芷8克,丁香。先用冷浸泡香料30分钟,用纱布好。

制作

1.取精面粉500克放人盆中,加入约250克清,加泡打粉2克、3克搅拌均匀,

将面揉匀揉透后,静置15分钟。

2.将面均匀分成十个剂子,在案板上抹一层放一个剂,揩成薄圆,放入180C-

200C的电铛中烙熟,待上色起泡鼓起时出锅,依次烙完。

制作方法

(1)五用清冲洗干净,切成12X10厘米大小的方块,入沸锅中焯透备用。

(2)桶垫入篦子,加高15千克烧开,加入100克色调成淡色,下入焯好

块,加入香料和大葱段、姜块(用刀拍碎),干椒,,料酒,冰

块上用盘子扣压住,大火烧开,转小火煮50分钟,视色泽红润、软嫩酥烂时关火

即可。

(3)趁块捞出,然后在笼屉上铺上大葱叶子,将卤好的五放在葱叶上。

(4)蒸锅底部加人1千克叶,叶上放500克,将笼屉放在锅内,盖好盖

子;锅上火,待锅中冒大烟时,再调小火火熏30分钟,熄火,揭盖,往上刷香

即可。

(5)卷:将100克熏用刀切成薄片;大葱10克切细丝。取一张烙好的,将

片和葱丝放入烙好的圆的一端,然后卷起卷紧即可。

注:

按以上方法也可以制作熏驴、熏牛等。 *

有学员会问15千克高加100克色煮的怎么会红润光泽?其实熏有时

在卤制时也采用法,然后再熏。熏若想达到枣红色或玫瑰色,可用500克

,再用150克色拉炒制,待色泽变成揭色、泛起好多气泡时,加750克清

可。一般15千克中可加100-350克色(之间的变化主要看有没有往里面加其他

增色调味品)可以达到枣红色。但需要注意的是:加色卤出的成品,颜色很红亮

时不要趁捞出来,否则待凉后颜色容易

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告