时间:2018-09-12 20:20:43 来源:阿美爱美食作者:藕片点击:
清炒藕片黑乎乎的好难看,只要多做一步,莲藕片片白亮,食欲大开
现在这个时节正值夏季,天气过于炎热,大家的胃口食欲肯定有所下降,时不时难免会想吃点清新爽口的菜,但是又担心做不来、不太会做,那么爆炒莲藕片将是一道不错的选择,莲藕有清热解毒的效果,但是呢,一般在家里清炒藕片,一般会遇到一个很尴尬的问题,在锅子里面的藕片炒着炒着怎么就变成黑色了,虽然不怎么影响味道,但是口感上和色泽上大打折扣,本来是一道让人神清气爽的爽口小菜,变色后黑乎乎的好难看,本来想吃的心都不想吃了。
下面就由小编来介绍下怎么做好一道美味的爆炒藕片,让你夏天爱上吃米饭,多吃几碗饭,心情美丽。爆炒类菜系最重要的两点就是食材的鲜美和火候的掌握适当,但清炒藕片只要多做一步,莲藕片片白亮,让人食欲大开。
首先,绿辣椒二到四个,生姜,大蒜,柠檬半个,准备莲藕一斤,家有调味品若干(盐、鸡精、蚝油等)。先把辣椒,大蒜处理好,莲藕去皮切好。要及时把莲藕片放入水中,因为这样可以隔绝空气防止氧化,在水中挤入一些柠檬汁。保持藕片的色泽,不能让藕片和空气接触变黑。
然后在锅中倒入适量的油,待油温合适,加入生姜丝和大蒜末,煸至香味出来,倒入准备好的藕片,掌握好火候,均匀翻炒,为了提升藕片的口感,再加入少量白醋,再把切好的辣椒倒入锅内,和藕片一起翻炒均匀,再加入适当的调味品,翻炒均匀,最后加入少许的盐调味,一道香喷喷的爆炒藕片就就可以出锅做好了。
还有个要注意的就是,一般爆炒藕片也很讲究火候,一定要大火爆炒,藕片呢也要尽量切的薄厚均匀,这样才能受热均匀,这样炒出来的藕片自然是口感色泽都很好看。
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