时间：2018-02-04 23:43:06 来源：蚂蜂窝作者：鱼生点击：
陈村粉
陈村粉
陈村粉
这就是陈村粉了，薄、爽、滑、软是它的特点，我感觉是比湖南手工米粉薄了很多。
陈村粉
关于陈村粉的做法，现在已经增加到了70多种，不可能一次性全部吃完，挑选也是一个取舍，上升到一定高度来说，何尝不是所有事情都是需要取舍。
陈村粉
凉拌陈村粉，和凉皮有些类似，清爽舒口，可惜我吃不得生姜，一口弃之。但是其他壮士都喜欢的紧，说这粉吃出来味道像在口里爆炸。
凉拌陈村粉
蟹子粉卷，这粉皮卷起猪肉馅儿上锅蒸，粉皮会变的硬一些，上面再加之蟹子。有点像粉粿。
蟹子粉卷
炸牛奶
这个玩意儿，是，豆腐！看起来坚硬的外表，筷子轻轻一夹就破了，软心的豆腐裹着甜酸酱，外脆里嫩做到了极致，鲜香四溢。
Tips：
这家店离顺德美食圈还有一段距离，如果需要过来吃东西，请尽量安排在行程开始的时候或者回程最后。
第二站，是上过纪录片《寻味顺德》的烧鹅，记得是有一个故事说的是顺德一个进士上京赶考都要背着烧鹅，在途中进食。鹅皮脆香鹅肉肥美，书香肉香四溢，最后有无中举就不得而知了。
大头华没有想象中那么多人，小小门脸里面就是切鹅的操作台，屋内则是一堆的奖状，二楼进行堂食。
知道为什么烤鸭也好，烧鹅也罢，都需要出炉之前都要在外面掉个几分钟不直接切？因为直接去切，高温烘烤的肉汁就会立刻流出来，造成肉汁缺失，你入口的肉就会变柴掉，就没有汁肥味美的感觉了。所以呀等等排队也是情由可原的。
说到鹅肉，左边的鹅腿是最为鲜美的，因为鹅是用左边的腿站着睡觉的，所以左腿肉会非常紧实弹口。
鹅皮是枣红色色泽，鹅肉粉色，下面洋溢着汤汁，努力排下小队，咽口水，等着吃。
在门口有个简介专门介绍如何吃鹅肝，大致是一块鹅肝加一块叉烧沾着酸梅酱，一口包入口。鹅肝的粉嫩感和叉烧的香甜相互碰撞在味蕾开花，加上酸梅酱一点点都不腻。当然，我们夹了两块叉烧改了改吃法。
整个吃下来，我发现这个鹅肉一点膻味都没有，相反居然是一种甘甜感占据口腔，但是确确实实吃的是鹅肉，奇妙，还没有怎么排队，手动打call.
仁信双皮奶
第三站，来顺德怎能不吃双皮奶，何为双皮？一层热后凉了凝结成的奶皮，再加蛋清和牛奶继续烹煮后再凝结成的奶皮，故为双皮奶。在粤区，这种甜品已做到极致。
仁信双皮奶
仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。顺德大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。
仁信双皮奶
乌泱泱的一片人。等你坐下来，一下子一股姜撞奶的姜味，一下子一股奶香，一阵阵的往你鼻子里面蹿。
仁信双皮奶
除了红豆双皮奶，姜撞奶，椰子双皮奶，今天要特别推荐一下桃胶双皮奶。
桃胶，又称桃树胶，是由水蜜桃树上自然分泌出来的树脂，颜色浅黄、透明。
每年夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集，
仁信双皮奶
桃胶吃在口里的感觉是硬一点的果冻，有股柚子的味道（感觉像柚子）没什么甜味相反是一股子果香味加上双皮奶的天正好综合了一下。
仁信双皮奶
仁信双皮奶
细妹五香牛杂
第四站，吃完甜的来点咸的，这是一个铁定的规律。说到卤味，我觉得细妹这家小网红店从门脸小摊来说一般。但是我在这儿发了个朋友圈，有在顺德生活过的朋友都说从小吃到大的牛杂就是他家。
11点开门，我们过去的时候在排队。
细妹五香牛杂
再来说说食材，有豆腐萝卜和牛肚牛肺等。辣椒酱是那种广式的。相对来说，是广式的那种卤味，不辣。崇尚重口的我其实觉得做得好的一方面是牛肚炖的特别烂。
细妹五香牛杂
是按多少钱来给你多少分量的，两个锅里面不停的在冒泡，20的30的40的自己选择。
细妹五香牛杂
入味还是非常入味，香料的味道也进入了食材里面。
细妹五香牛杂
牛肚点个赞。后来又路过了几次基本上也是看到的是排队的状态，不乏外国友人。
细妹五香牛杂
民信老铺
民信老铺
位于华盖路上的这几家甜品老店都时人满的状态，也不需要担心有人起身离开就能坐进去点东西吃，不算是需要等待很久的店家。
民信老铺
龟苓膏不是很苦配上炼乳或者蜂蜜都是真真的好吃。在广东经常上火的小伙伴们必备的甜品。
龟苓膏
焦糖炖奶，我们瓦大佬士一开始又说不吃不吃，结果一吃就停不下嘴，不甜不腻，主要咱大深圳吃不到啊。强推一下哦。
焦糖炖奶
龟苓膏
阿多私房菜
第六站阿多私房菜，这个是早就订好了的。
阿多私房菜
每个桌上都有个小炉子，带有小鸡式样的餐具，也算是郁郁葱葱间的小清新田园风私房菜，加上纪录片的宣传，没多久就高朋满座。
阿多私房菜
我们点的是一鱼三吃。一个桑拿鱼，一个鱼肠饼还有一个豆豉鱼骨。鱼下面铺的是丝瓜，清甜可口。据说店家的菜鱼和鸡都是自己养殖场出来的，吃起来味道也是新鲜。
阿多私房菜
阿多私房菜
这就是大家口中的桑拿鱼本尊啦，用东西腌制的无骨鱼，里面配有姜蒜等调味香料，看似平平淡淡却却又不平淡。
桑拿鱼
鱼肠做的煎饼，一般鱼肠是不入菜的，但是顺德人对鱼这个东西已经做到了极致，这鸡蛋包裹着鱼肠，鱼肠脆鸡蛋滑又加之煎过软软脆脆中，口感挺有趣，但是有姜不爱吃姜的人可能有些接受不来。
煎饼
上锅蒸的鱼，上锅蒸之前会先热锅。等锅热里热了，服务员就迅速先铺上一层瓜，在迅速铺上鱼。
盖上锅盖，旁边有一枚计时器，询问服务员说一分半钟一分不少就开锅，可以吃。
阿多私房菜
鱼骨是用豆豉烧的，味道会偏咸，有些吃农家菜的感觉。顺带表白一下刚上菜时候送的开胃小菜腌制的木瓜，记得吃点特别开胃。
阿多私房菜
蓝凡粥铺
蓝凡粥铺
第七站，蓝凡粥铺，其实应该算是一个住宅区里面的，大晚上的宵夜的人还算多，确实好吃啊！辣椒不辣但是非常香，众所周知，客家菜里面的酿工艺，也算是饮食界里面一道亮丽的风景线了，主要这家还不贵啊￥15快一盘子的酿辣椒，给这场宵夜增添了无比的好感，顺带再给推一下艇仔粥。第一天完美收官。
蓝凡粥铺
欢姐伦教糕
欢姐伦教糕
第八站，欢姐伦教糕，我当时满怀欣喜的看着纪录片留着口水冲着这个糕。觉得什么东西说的神乎其神！什么冒泡啊！什么全广州就这一家供应啊！好奇心不行不行的，必须吃！
欢姐伦教糕
恩，到底是不是我想的那样？我吃了一口，果然是我想的那样，冲着旁边的V壮士说！这是不是发糕！他扭过头说口感很像味道很像一切都很像！
欢姐伦教糕
红糖伦教糕！我们接着讨论起来，为什么伦教糕就那么有名，发糕就不行？S壮士说，因为发糕的名字没有伦教糕好听。我又开始问为什么叫伦教糕？他们翻我白眼说，因为做这个糕的地方叫伦教路。心里一万个cnm奔腾而过。
红糖伦教糕
不过，酸酸甜甜带着米酒味道的伦教糕（发糕）还是很清爽可口的。好吃好吃。我喜欢吃凉的白色的白糖伦教糕。
欢姐伦教糕
基友们比较喜欢下面煎过的，会热乎香脆一些。这个吃法倒是新奇，蛮好的。
欢姐伦教糕
猪肉婆
第九站，猪肉婆。为了不排队，第一批吃到十一点之前就到了，当然也预约过，排队现象十分严重一定要提前预约准时到场，一进门就是各种明星名人的合影。
据说猪肉婆和另外一家大门公是两公婆开的，猪肉婆会更有名一些。冲着名号也要试一试。
猪肉婆
上菜也算是快。摆盘也算精致。下图为炸奶盒，改良版的炸牛奶了。松鼠说炸奶盒的口感更丰富且比炸牛奶更细腻，里面的牛奶有点像芝士的既视感。我服！
炸奶盒
力推一下冬瓜盅，我超爱啊，冬瓜上锅蒸里面有海参，花胶，火腿，瑶柱，高汤。可以说料非常足了。每一口汤加上一块冬瓜肉，我的天，说个实话我是不太爱清淡的食物的，但是这个汤真的惊到我了，冬瓜细腻的口感加上干货带来的鲜美，每一口！我说的是每一口！都沁人心脾。
冬瓜盅
水蛇羹，蛇羹里面加了白菊花和柠檬草（香茅）。也推一推。为什么不吃蛇，蛇那么好吃。
水蛇羹
鲜花椒蒸桂花鲈。上面的藤椒加分，油在藤椒上淋上去，藤椒的香味流到鱼上，恩，形容不出来，好吃。
炸猪肉，过于油腻了一些，外包做的太厚。吃一两块都有点顶到了。
炸猪肉
煎焗竹肠
盐油饭，这个是壮士们的最爱了，饭里面有盐，看似很平淡对不对！对，我就吃了一碗平淡的饭，那上面是一碗姜末，类似于海南鸡的那个姜末。他们吃的不亦乐乎，连着吃两碗，可能是猪油的香味带动了整份饭的基调，这就是平淡中的高级感。
钵仔柚皮，恩，可能就是顺德人喜欢用简单的食材做出口感层叠的味道，这道柚子皮可能是经历过了各种高汤烹饪，肉汤全部浸入柚子的瓤中，第一口下去类似肥肉，我就放弃了，不是特别能接受因为肉汤加上这材质让人感觉太腻了，说不上来反正不喜欢，壮士们也不太喜欢。弃之。
钵仔柚皮
欢记牛奶牛乳
第十站，欢记牛奶牛乳。我本是不喜甜的人对牛奶这个玩意儿也是能拒绝就拒绝，但是这个地方从拐角走进去的时候我就开始打满分了。
欢记牛奶牛乳
看看这个巷子，都会想着来次顺德吧，这是老城区的味道。午后的阳光，静谧的小巷，手写的招牌，漫不经心的车，你身边的好友，这是旅行寻找味道的根基。
欢记牛奶牛乳
老板很淡然的坐在店里，我们走进去点了水牛奶，不知道为什么很多年不碰的东西从口里滑过的时候，竟然有些欣喜，是甜很久没有吃过那种甜，也滑口，在这样的景色中喝一碗热牛奶让胃居然有了回家的感觉，很神奇。
欢记牛奶牛乳
欢记牛奶牛乳
里面是可以煮牛奶的地方，早上七点开门，晚上六点关门，大家记得去捧捧场。
欢记牛奶牛乳
欢记牛奶牛乳
欢记牛奶牛乳
这样一个干净怡人的街道，就这样静静的在这个地方存在着。
欢记牛奶牛乳
韦记牛杂汤
第十一站，韦记牛杂汤，这个本来是要早上吃完伦教糕过去喝的可惜无奈猪肉婆那边预定时间快到了，就挪到现在才来吃。看起来没什么特别的，也觉得这几天可能吃的太多好东西，也就开始漫不经心起来。
韦记牛杂汤
就要求给点面筋吃吃就行，但是后来我们都发现好吃的居然是另外一样东西。
韦记牛杂汤
韦记牛杂汤
韦记牛杂汤
牛腩面
我偷摸夹了一块牛腩，哎哟喂，这酥软的口感肉香弥漫啊。
牛腩面
其实上面的牛腩虽好，但是真正好吃的说下面这个牛杂汤，嘤嘤嘤，我没想到的是里面居然有小粒的酸萝卜，加上胡椒的辛辣刚好综合了牛杂的膻气，冷天喝一碗，暖胃还开胃。足足给这碗打败了。
牛杂汤
何姨葛水
何姨葛水
这就是葛水了，比较不甜，是很清热去火那种感觉的糖水。推荐一下需要降火的同学们。
何姨葛水
红豆糕
玲珑骰子安红豆。
玲珑骰子安红豆
又来来一碗牛奶炖桃胶。
牛奶炖桃胶
肥光鱼生
肥光鱼生
这家小馆子，环境确实不咋地，除了环境之外，只有食物来弥补了。下图是吃菊花鱼生的配料，又见柠檬草。根据自己口味自行搭配鱼生来吃。
肥光鱼生
肥光鱼生
肥光鱼生
第一次吃，我们都有些懵逼，咋吃？服务员说，先给点油再给点生抽，加上你想吃的拌料搅拌均匀，就能入口了。
肥光鱼生
和刺身还是有一定区别的，鲜嫩脆口和各种佐料在口里不断冲击，有意思的吃食。这次吃了那么多的鱼，这个算是最特别的。
肥光鱼生
椒盐鱼骨，类似于糍粑鱼，椒香浓郁香气四溢，吭哧吭哧吃了好多块，还是比较喜欢油炸的东西。
肥光鱼生
点的一鱼三吃，还有一个鱼皮，但是觉得太腥气了。别的壮士还是很喜欢的，不过要点就要点几吃不是三吃就是四吃咯，大家可以去尝试一下。
肥光鱼生
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