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炒的肉口感柴？教你一招，肉又嫩又美味，不用纠结先放酱油还是盐

时间：2018-09-12 20:12:57 来源：美食恋恋看作者：酱油点击：

炒的肉口感柴？教你一招，肉又嫩又美味，不用纠结先放酱油还是盐

日常生活里有些食物我们常吃，不仅因为其口感美味而且还营养丰富，如果价格可以被很多家庭接受那就再好不过了，其实猪肉就是很好的选择。猪肉所搭配的食材还是比较广泛的，比如很大众的一道青椒炒肉，配上简单的青椒，简单又可口。与其它的配菜来搭配，炒出来自然有另一番美味。那为什么我自己动起手来炒猪肉时，不能做到嫩滑爽口呢？

炒的肉口感柴？猪肉被炒时如果掌控不好火候，或将调料前后顺序颠倒等都会影响到肉质的口感。这些因素里面就有一个我最搞不明白的，酱油和盐是哪个佐料要先放呢？教你一招，肉又嫩又美味，就不用纠结先放酱油还是盐了。

炒菜时，调料被放的先后顺序也是有很大讲究的，一些家庭主妇喜欢将油盐酱醋顺手拿起放，顺序不对，肉质的口感自然会被影响。肉尝起来很干，如嚼柴般，怎么也做不到嫩滑。要想将肉质的色香味最大程度的保留住而且不失营养，正确的投放顺序还是很必要的。

为了使猪肉炒时颜色不至于太白而影响食欲，酱油是个很好的小帮手。上色提鲜两者都可以做到。只是酱油若被先放进锅里高温久煮的话，不仅营养成分会遭到破坏还会使猪肉失去鲜味，肉被这样炒出来如嚼柴，从而使酱油也失去了原有的作用。

除了酱油，盐也是很好的调料。盐自身具有很强的脱水能力，因为它是电解质的。你若经常炒菜便会知道这个原理。盐的脱水能力可以使它用来腌制一些食材，但如果炒肉时先放盐的话，会使肉的蛋白质凝固，因为水分已经脱离了肉本身。肉炒好出锅后还是不能做到嫩滑爽口。

这样看来，盐和酱油哪个先放倒成了一个大问题，要怎样做呢？听老师傅说想让炒出的猪肉嫩滑爽口，可以先用酱油腌制下肉，开炒时掌握好火候至八分熟，再放盐。猪肉按这样的顺序来炒既嫩滑又爽口。最后我们也不用再思考酱油和盐的入料顺序。当然炒肉时感觉鲜味没有被很好的提炼出来，出锅后再加少许酱油也是可以的。

还有重要的一点要告诉大家，油温超过180℃，易催生一些对人体有刺激性的有害物体，迫害我们的健康。油温低一点我们会更健康一点。现在大家还再为酱油和盐的先后入锅顺序纠结吗？

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