时间:2018-09-12 18:36:22 来源:BTV我是大医生作者:南瓜点击:
“秋天到,南瓜俏!”南瓜香甜可口,老少皆宜。不仅能给我们带来味蕾上的享受,更对身体有超多好处。从营养学来讲,南瓜可是秋季的绝佳食材之一。
一直以来,关于南瓜是升糖还是降糖的问题,众说纷坛,让人一头雾水,也让许多人对南瓜存在认识误区。那么,糖友到底能不能吃南瓜?如何吃?吃多少?
南瓜,在明朝嘉靖年间传入中国,中医认为“药食同源”。在《本草纲目》中,李时珍将南瓜与灵芝放在一起,说它有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”的作用。
现代医学也证明:南瓜营养丰富。在各类蔬菜、杂粮中,南瓜中微量元素钴的含量居第一位,常吃南瓜可预防因缺钴引起的高血压、心脑血管疾病等。
还有些研究表明,南瓜在防治前列腺肥大、动脉粥样硬化,促进胃黏膜溃疡愈合等方面有一定效果。
北京协和医院临床营养科主任医师于康教授认为,作为一种含有糖分和能量的食物,南瓜对血糖的总体影响是升高而非降低。
不过对于糖友而言,虽然南瓜的升糖指数(GI)高,但它也属于典型的低GL(糖负荷)食物。也就是说虽然南瓜里能够升糖的物质的效率好,但含量很少,如果适量摄入也不会对血糖威胁太大。
另外,南瓜中含有的大量果胶,与淀粉类食物混合后,会延缓胃的排空,使得碳水化合物吸收减慢,从而延迟餐后血糖高峰。因此,糖友每日进食不超过200克的南瓜,是完全可以的。
小贴士:
由于南瓜所含的蛋白质数量极少,因此可以代替一部分主食(米、面等),从而达到降低蛋白质总量的效果。特别适合正在接受低蛋白饮食疗法的糖肾病患者。
1、热量低
100克南瓜果肉所含热量约为22千卡,而100克大米热量为116千卡,对比之下,南瓜对于肥胖的糖友来说更为适合。
2、膳食纤维含量丰富
每100克南瓜含膳食纤维为0.8克,其丰富的膳食纤维可以帮助延缓食物糖类物质的吸收。
3、钠含量极低,钾含量较丰富
4、丰富的矿物质及β-胡萝卜素
南瓜在烹调制作时,即使加少量或不加油、盐也不影响其风味,故非常适合糖尿病患者的饮食要求。
对于糖友来说,不宜以大米加南瓜煮粥的烹调方法使用;南瓜可搭配与其他蔬菜一起吃,能使升糖速度减慢。今天给大家推荐两个营养新吃法。
排骨用豆泡做肉,山药做骨头。这两种食材都比较适合糖尿病人食用,要想将素排骨做出肉香味,三种蔬菜的搭配非常重要,分别是木耳、香菇和黄花菜。不但增香,而且对控制血糖很有帮助。
【主要食材】
① 做素排骨。将切成条状的山药,从豆泡中间穿入,制成素排骨。
② 煸香。锅中少油,放入葱姜蒜、八角爆香,按照1:2的比例加入海鲜酱和柱侯酱,再加入料酒、生抽,烹香。
③ 烧制。放入香菇炒香,之后加入素排骨,放入蒸制的山药,加入少许盐、胡椒粉。
④ 烧制出锅。加入木耳和黄花菜,烧至3-4分钟勾芡出锅,放入蒸熟的南瓜盅里。
北京中医医院脾胃科副主任医师沈晨告诉我们,山药虽然富含淀粉,但现代研究发现它有降糖作用,因此糖尿病人也是可以吃的。
豆泡就是炸过的豆腐。豆腐性甘凉,有清热解毒功效,同时它含有丰富的蛋白质,也比较适合食用。
这三种食材组合搭配,可以让很多素食都出肉的香气。对于想要降三高、需要忌口的人来说,使用这种卤汁,可以做出很多美味的菜肴。吃了既解馋,也对身体健康有好处。
【主要食材】
① 10克薏米、5克茯苓、5克白术浸泡1小时蒸熟,与蒸熟的南瓜饼、纯净水一起用料理机打成糊状。
② 一部分虾肉打成泥,另一部分切成颗粒搅拌在一起,加入打好的南瓜糊,调入蛋清、淀粉、盐搅拌均匀。
③ 锅中刷少许油,油温4成热中火下入馅料,用小勺蘸水按成小饼,中火煎至两面焦黄,即可出锅食用。
在南瓜朴实的外表下,隐藏着丰富的营养功效。糖友们用它来替换一部分主食,适当吃一些是有好处的。不过高蛋白和低糖的南瓜子,也是非常适合糖友们食用的~
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