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苏式鲜肉月饼

时间：2018-09-12 17:50:40 来源：小张-Annie作者：鲜肉点击：

我第一次尝试鲜肉月饼是在2013年在上海的时候，虽然之前在上海呆了很长一段时间，但一直没有去吃过，感觉就是油腻腻的没有食欲。后来听一个朋友很详细的给我介绍了这一特色后，为了吃正宗的鲜肉月饼也排了许久的队，吃起来肥而不腻，口感酥松......

鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

转眼九月就快过一半，迎来我们的传统节日-中秋节，在前几篇的文章有介绍过如何制作网红款月饼-流心奶黄月饼，那么今天就介绍款有多年历史的鲜肉月饼做法

【原料】

油皮用料：面粉150g、猪油50g、水65g、糖粉5g、盐5g

油酥用料：面粉120g、猪油60g

馅料：猪肉泥250g、蛋清1个、油1汤匙、生抽2汤匙、香葱几根、榨菜1块

【步骤】

1、馅料的做法猪肉剁好成泥，把蛋清等材料混合均匀，分成20g/个，放冷冻

2、油皮的做法是把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置30分钟

3、酥油的做法就是把原料揉匀

4、将松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个

5、将油皮压扁，加入一份酥油，包成球状，收口朝上。取一份酥油皮擀成牛舌状

6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟左右，松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟

7、取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形，包入馅料。

8、收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻，入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟

其实很多点心的做法都是相类似的，看到这个鲜肉月饼的做法是不是想起蛋黄酥的步骤呢？下面再说说需要注意的地方

1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥

2、油酥和油皮的软硬度要相当，擀卷时力度要均匀，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多

3、不操作时的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥

4、为了口感，建议猪油自己熬

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