做水煮肉片时，很多人没有做“这一步”，难怪肉片不滑嫩！-儿童城

做水煮肉片时，很多人没有做“这一步”，难怪肉片不滑嫩！

时间：2018-09-12 16:56:33 来源：小霞就爱美食作者：肉片点击：

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每个人都有自己喜欢的美食，但是小编不一样，最喜欢的还是家常菜，虽然不及饭店做的好吃，但是最温馨的，如今的生活节奏这么快，很多人却把最温馨的时刻交给了饭店、夜市或者酒店，这样一来陪伴家人的时间就少了很多，所以小编还是建议大家自己在家里学会做菜，不一定要多好吃，但是吃起来确实最开心最放心的！水煮肉片是一道汉族的创新名菜，因肉片未经过划油，直接以水煮熟所以名为“水煮肉片”，其特点就是麻辣鲜香，肉片鲜嫩入味，受到了大众的喜爱。水煮肉片在烹调过程中没有经过高温油炸，也非常健康，大家完全可以放心食用，今天小编要跟大家分享的是做水煮肉片时，很多人没有做“这一步”，难怪肉片不滑嫩。

水煮肉从字面上就可以看出，以水煮的方式进行烹饪，而非用油滑炒，不管是肉片，还是配菜都是用水煮的方式进行烹饪。关其实水煮肉片的关键就是在于肉片是否嫩滑，所以要是想肉片嫩滑，咱们应该给肉片上浆，内行人称这一步为“着衣”，就是给切好的肉片挂上一层衣一样的粉糊，这样做是为了锁住肉片的水分和鲜味，保持肉质鲜嫩，很多人就是少做了这一步，所以烹饪好的肉片又老又硬。千万别为了节省时间而省掉这个步骤。水煮肉片最主要的就是要保证肉片的嫩滑，所以我们在烹调之前，必须要给肉片挂糊，也就是给肉片上浆，

首先在选材上面也不可以马虎，必须选择新鲜的猪里脊肉，这种肉质纹理清楚，没有筋膜，并且十分嫩滑。还有要把买回来的里脊肉冲洗干净，用刀背对其进行拍打，之后再垂直于肉片的纹理切片，切的厚度大概在2毫米左右就行。把切好的肉片放到清水中浸泡5分钟，让肉片充分吸收水分，使肉片变得更加有弹性。接着将浸泡好的肉片放入碗中，倒入料酒、鸡蛋清、干淀粉、少量食盐，鸡精、香油，用手抓匀，腌制7-8分钟。

下肉片时要注意，边都散边下锅，下锅过后让肉片小煮一会儿再翻动，这样可以使淀粉和鸡蛋液完整的裹住肉片不散开，记住千万不要直接丢一坨肉片下锅，这样会使肉片变老。全程都是水煮，配菜也是先煮好打底，当然有些人是一起煮，这个也是可以的。这样做出来的水煮肉片非常嫩滑，记住一定要给肉片做挂浆这一步哦，不然肉片就会又老又硬，大家记住了吗？中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，在为家人制作美食的同时也会享受更多的乐趣哦。