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八宝烤鸭的制作技术

时间：2018-09-12 16:16:58 来源：虾做作者：食盐点击：

特色小吃“八宝烤鸭”的制作技术

1、选料：

选用 1、5 千克左右的新鲜肉鸭，不用冻鸭，以保证色香味达到上乘，

先将肉鸭宰杀、剔毛、开膛，净洗，去头爪后，将其挂在钩上晾干。

0.5-3 克，另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐，都装入布袋中；缝上袋口，放入 1 千克水中，反复熬煮 2 小时，直到袋内的中药味和佐料味道都很淡时，将布袋捞出弃掉，待料汤冷却后，到入一大口容器中，将肉鸭泡在汤里面，在室温下浸泡 2—3 小时，待汤料的味浸入鸭肉内部。

3、填料：

取出浸泡好的肉鸭，在肉鸭的下腹内放入香菇、生姜等，并将食盐 30—40 克，味精 1-4 克充分混合均匀地涂在肉鸭的外表面和腹膛内，然后腌制 10—20 分钟，使食盐和味精能浸入鸭肉内部。

4、烤制：

接通电源，将烤箱加热到 250 度，然后关闭开关，将整形好的鸭放入烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，将温度升到 250 度烘烤

30 分钟后，拨打排气孔，通气 5 分钟再关闭，再烘烤 20 分钟，取出

烤鸭即成。

2、浸泡：

选用八味中药，即红参 1—2 克、黄芪 1—4 克、灵芝 2—4 克、枸杞

子 2—4 克、天麻 0.5—3 克、砂仁 0.5—3 克、肉蔻 1—4 克，丁香

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