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广东名菜猪肚鸡，只因为多加了这一步，所以吃起来没“骚气”

时间：2018-09-12 13:26:47 来源：吃货懂美食作者：猪肚点击：

广东名菜猪肚鸡，只因为多加了这一步，所以吃起来没“骚气”

猪肚鸡是广东的名菜，滋味鲜美，非常养人。一般在南方过年过节都少不了这道菜品，深受大家的欢迎。但是这道菜里面的猪肚，如果做不好会有一定的骚味，进而影响汤的口感，这也是很多人做不好这道菜的关键所在。如果想炖出鲜美没有骚味的猪肚鸡，其中的技巧你一定要知道。

我小的时候经常在姥姥家吃到美味的猪肚鸡。姥姥家虽然在乡下，却有一个老火夫技艺高超，红白喜事都会请他去掌勺。当然，宴会上必然少不了猪肚鸡这道菜，他做的猪肚鸡非常赞，一点儿骚气味都没有。我偷偷在他做菜的时候观看，原来他还做了额外的一步，难怪这道菜吃起来这么好吃。

猪肚的味道比较大，所以大家都会在买回来的时候用清水反复的冲洗。出去过程中加入白醋和盐使劲的揉搓，最后再放入淀粉。在这样的浸泡冲洗之后，猪肚的骚味就会小了很多。有的朋友要说，我平时都是这样做的，还有什么别的差别吗？因为很多人做了上面这一步就直接开始炖汤了，这样其中的异味是没有办法完全去除的。

火夫在冲洗之后加了焯水这一步，这样子吃起来才完全没有异味。焯水需要用滚开的烫水，焯三分钟捞出，之后放入凉水中冲洗降温。把猪肚切好，随后将鸡肉切小块放入料酒和胡椒粉腌制随后焯熟。

再将猪肚放到锅里面，加入充足的清水，放入姜片用大火煮开。随后将毛肚捞出放入另外的锅，再倒入鸡肉和清水，放入红枣、枸杞、党参等配料，大火煮开后，小火再煮十分钟。这时候可以倒入一些牛奶，加入盐等进行调味儿就可以了，记住牛奶不要太多。大家都记住怎么做了吗？

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