水果生日蛋糕的做法,以后过生日就可以自己在家做了

时间:2018-09-12 13:26:49 来源:重庆优美西点作者:奶油点击:

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生日

材料:

低筋面粉80g,玉米淀粉10g,60g,1g,4个,玉米60g,牛奶48g,柠檬汁5滴,香精3滴,动物淡奶500g,50g,莓150g,芒果2个,蓝莓适量

做法

1. 分离清、(盛清的容器内保证、无清中不要有一丝

2. 把打散,加入,搅匀

3. 逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无

4. 筛入低粉和玉米淀粉,用打抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用

5. 中加入香精、柠檬汁。

6. 分三次加入细砂可以和一起放入),用电动打器中速将打散。第一次打到眼粗泡时加入1/3的,打至细泡时再加入1/3中速打至一倍大,继续加入剩余的(或者一次都可以)之后打至起纹路,尖峰下垂,停下来看看尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿发泡,有纹路,但不是非常明显,感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见尖峰短而直的小尖角(这叫硬发泡,纹路非常明显,搅打时感觉沉)

7. 取三分之一的加入到糊中翻拌,1点到7点的翻拌法,千万别画圈,否则会消泡

8. 搅拌均匀后再加入其余的,翻拌均匀,此时烤箱开始预,我的是120度,请根据自己烤箱调节温度

9. 翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡

10. 烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候糕开始长高糕会经历一个长高到回落的过程过程中千万别打开烤箱,否则戚风糕会缩。除非在最后的10分钟,糕已定型,可以拿签试试里面的面糊熟透了没有。如果糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟

11. 烤好出炉要再从上往下震几下

12. 马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。戚风糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风糕可以用工脱模的。

13. 糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根签,顺着签下刀,不会切薄厚不均。当然有糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了

14. 准备果,莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来(不会切芒果的看后面的步骤

15. 淡奶加入用电动打器打至纹路越来越明显,用动打器搅拌几下,提起打顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。继续用动打器搅拌几下,至奶更加坚挺,奶会成团在打上,此时为十分发适合做裱

16. 先在底部的糕片上抹奶,奶尽量抹匀,我没有糕抹刀,就用一个长的切面的刀没有齿的那面操作的

17. 抹好后放上

18. 在果上面再抹一层奶

19. 奶要盖住

20. 然后放上顶部的糕片,继续抹匀,抹平

21. 侧面也刮平,这需要些耐心,表面和侧面必须要刮平,因为表面要裱

22. 剩余的奶装入裱袋中,用大号八齿裱嘴,挤出奶,挤之前可以把装奶的裱袋放冰箱急冻(是冷冻不是冷藏)几分钟,这样型会比较挺立。挤好后,表面放上蓝莓,中间堆上果,就好了。剩余的奶我在糕底部边缘挤了一圈,奶正好全部用完。

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