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葡萄酒和酒精不得不说的二三事

时间：2018-09-12 13:17:06 来源：阅香国际贸易作者：葡萄酒点击：

前几天和好友一起吃饭，席间他开了一瓶酒，说是波尔多酒精度15%的高档红酒，扫码价得899。看他煞有其事，我慎重开瓶，醒酒半小时。

一喝，只想说

朋友急了，咋就不好喝呢，店家说了，酒精度高的红酒品质就好嘛。

我只能苦笑，慢慢与朋友说道说道。

所以酒精度跟葡萄酒品质真的有关系吗？！

欢迎大家走进《是真的吗——酒精度高的葡萄酒一定好吗？》

来探讨一下酒精度与葡萄酒的关系。

先解决基本问题，葡萄酒里的酒精怎么来？

葡萄酒是通过葡萄发酵得来的。在发酵过程中，酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。也就是说，葡萄酒中的酒精来源于果实中的糖分。

那么酒精度的高低是谁在主宰？气候，采摘，还有人

不同的气候，会造成葡萄的含糖量有着明显的差异。在光照充足，气温的偏高的气候条件下，葡萄的成熟度极高，风味浓郁，含糖量很高。在发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。气候凉爽的地区，光照相对偏少，葡萄并不能完全成熟，所以产出的的果实含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。

葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，才会开始采摘葡萄。而在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，获得更为优质的酒液和口感。当然，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。

酒精度数和葡萄酒之间的爱恨缠绵

酒精度数过高，会打破口感的平衡，酒精味刺鼻，会遮盖住其他香气。

酒精度数太低，支撑不起酒体，令口感单调，寡味，且容易变质，不易久藏。

结论

葡萄酒的酒精度高能说明葡萄成熟时糖度高，其他的并不能保证。葡萄酒的品质受葡萄品种特色影响，也受地域风格影响，酒精度和葡萄酒其他香气或者口感平衡才是好酒。所以，单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。

故而，没必要追求过高的酒精度，自己觉得好喝才是真的好酒。

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