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蒸米饭的时候一定记住这个步骤，蒸出来的米，香润滑口，满口留香

时间：2018-09-12 11:06:41 来源：中式快餐砖家作者：米饭点击：

米饭，米饭是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

所以说一家餐馆，如果米饭蒸得好吃，是很容易给顾客留下深刻印象的。

实际上蒸出来的米饭好不好吃，除了和大米质量有关之外，在蒸米饭的方法上还有很大的讲究，下面就让砖家来教你如何做出最佳口感的米饭、为你的餐馆的营业额增光添彩。六字要诀简单易学。

步骤：

第一步、（泡）早上要在你蒸米饭之前提前泡米，泡米时间要在0.5小时以上。

第二步、（洗）泡过的大米要洗干净。

第三步、（蒸）清洗过的大米要在合理安排的时间，上灶蒸，上午下午同等、以便能在顾客用餐时准时供应、米用大漏勺打入木桶里，蒸10—15分钟。（木桶蒸出来的饭是其他工具所蒸不可媲美哦、所以此法是只限木桶）

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第四步、（烫）蒸过第一遍的大米倒入大饭桶里，加入植物油2-3两.取开水1铁桶倒入大缸，用大铁铲搅拌均匀，加盖焖5-10分钟（这里的参照是50斤米、水桶装量15——20斤水）

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第五步、（蒸）烫过的大米搬到蒸灶上，饭桶上盖纱布，纱布上加盖，上汽后蒸3-5分钟即可。

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第六步、（出）熟透的米饭倒入不锈钢饭桶里加盖备用即可、待上客取用。

疑问总结：

1、​为什么米要泡？

泡米是让米粒充分的吸收水分，蒸出来米饭饱满。同时，蒸饭前把大米泡一下可以缩短蒸饭的时间，泡水半小时后煮熟的米比不泡水的米稍粘稠些且更有韧性，表面会有一层油光般的亮，口感确实更佳。不泡水的米若水放的适量，粘稠度较低，米质同泡过水的比略显粗糙且韧性较差，比较俗的说法是---比较柴。

所以总的来说，米泡半小时在上锅蒸制，确实可以使米饭蒸出来更有质感，吃起来更香。泡过的米用来蒸饭，对胃更好。从健康的角度，蒸饭前将米先泡水，口感更好，对身体更健康。

2、​为什么要洗米？

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。米粒的生产过程决定了做米饭之前还是得洗米的。另外，水稻种植过程中使用农药与化肥，洗米可以一定程度将一些水溶性的有害物质去除。

家里做饭贴士：米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

增香：经过前三道工序后，在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

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