时间:2018-09-12 04:45:54 来源:中国旧闻社作者:猪油点击:
美食家蔡澜
美食家蔡澜先生写有《死前必食》,列数天下美食,猪油捞饭入选其一。“在穷困的年代中,那碗东西是我们的山珍海味。”在《猪油万岁论》中,又作如是说。正所谓猪油的香味,只有吃过的人才会懂。猪油捞饭,其实好简单,说白了就是猪油+白饭,再加点酱油和葱花,拌匀即可。
但越看似简单的东西,其实不简单,越是平常菜,食材越是讲究:米饭要用好米,猪油要干净卫生,酱油最好用头抽——头抽是第一次炼出来的豉油,一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会,所以味道也最为香醇浓郁;葱只要“头二度”(葱白部分),因为这是最嫩、最香、最好吃的部分,炒至半熟,拌匀来吃,极其香口。
“在穷困的年代中,那碗东西是我们的山珍海味。后来养在生活环境好的孩子不懂,夏虫语冰。”面对猪油捞饭,蔡先生总有万分感慨。
猪油四四方方,像一块立体的白玉般,放到热气腾腾的白饭中,看它慢慢融化,还没吃已经醉了七分;葱自然便是“头二度”,鲜香无比;最后淋上旺阁渔村独家酿制的头抽酱油,拌匀,吃上一口,其中绝妙滋味,百转千回,不能言尽。
不必山珍海味,有时返璞归真,简简单单,也是好的。
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