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100%爆浆的流心奶黄月饼，绝对攻破你的味蕾！家常做法详解

时间：2018-09-12 04:41:38 来源：菜有味爱无言作者：月饼点击：

流心奶黄月饼，大胆创新之精品，浓香奶皇夹着甘沙咸蛋黄，啖之如广式流沙包般流心溢出，微波炉加热后会有爆浆的效果，简直想舔屏！用料

【流沙馅】

咸蛋黄6个（60g左右）

细砂糖40g

吉士粉10g

奶粉40g

椰浆80g（看流沙馅的状态放）

黄油40g

【奶黄馅】

咸蛋黄2个

鸡蛋1个

白砂糖70g

黄油40g

椰浆55g

淡奶油55g

吉士粉20g

低筋面粉20g

【月饼皮】

黄油130g

细砂糖65g

鸡蛋鸡蛋半个（25g左右）

牛奶或水20g

奶粉20g

低筋面粉250g

吉士粉20g【流心奶黄月饼】的详细做法：

1.【流沙馅】咸蛋黄喷白酒或朗姆酒去腥烤熟220度 10分钟 。 本方子一共咸蛋黄8颗。烤蛋黄流出来的油不要倒掉， 留下来，会用到。

2.【流沙馅】不管你用什么方法 请一定将蛋黄全部粉碎 如果有颗粒 会影响流沙的质感。我自己是把所有干性的材料和蛋黄一起放在料理机里打碎混合的

3.【流沙馅】粉碎蛋黄 ，加入细砂糖，奶粉，吉士粉，拌匀。

4.【流沙馅】加入黄油，还有烤蛋黄流出来的油（如果你倒掉了 也不碍事）

5.【流沙馅】加入椰浆，椰浆不要一次全部加完 ，看流沙馅的状态，加到馅料可以流动为止，如图。 这一步是你最终能不能做出流心月饼的关键。如果你80g椰浆加下去还是不能流动的话再加点牛奶。

6.【流沙馅】将拌好的馅料放入冰箱冷冻过夜，我建议用裱花袋装起来。 我发现馅料整体是个冻久了也不冻的硬邦邦的东西，9月的天气室温拿出来一下就化了，用裱花袋捡个口吧馅料剂成10g一个的剂子 不圆也没关系，挤好的剂子在放入冰箱冷冻，用的时候 不要一次全部拿出来，做几个 拿几个 ，要么馅融化你会很崩溃的。

7.（奶黄馅）咸蛋黄粉碎 ，黄油融化，所有奶黄馅列表的材料拌匀，隔水加热，边热边搅，直到凝固。

8.（奶黄馅）熟的奶黄馅尽量用手揉均匀，让所有材料充分融合，包的时候会轻松一点。

9.（奶黄馅）分成15g一份的圆球冷藏待用。

10.（奶黄馅）用15g的奶黄 包住10g的流沙馅，放入冰箱冷冻，

11.【月饼皮】黄油软化加入细砂糖打至发白。

12.【月饼皮】加入半个鸡蛋继续打至融合

13.【月饼皮】混合奶粉，吉士粉，低筋面粉，过筛入黄油中

14.【月饼皮】加入牛奶或水，所有搅拌均匀，分成25g一份的圆球冷藏到硬

15.【组装】 15g奶黄馅包住10g流心馅，再用25g月饼皮包住。搓成圆球 ，表面沾点干粉，月饼模里放些干粉。压成月饼。

16.为了烤的时候形状更好 ，月饼放入冰箱冰箱冷冻过夜，（但是我发现不管放不放冰箱，由于内陷太软，烤出来都会稍微变型。）所以直接烤也没什么关系，

17.冷冻过夜的月饼烤前喷水，防止开裂 ，再刷上一层薄薄的蛋液。

18.烤箱上下火220度预热，放入中下层烤10分钟。

19.烤完保证流心~~完美~~~~

20.由于月饼烤完后会微微变型 所以50g的月饼用50g的月饼盒是装不下的，小盒子要买大一丢丢哦

21.恩 完美~

小贴士

由于月饼烤完后会微微变型，所以如果要送人要买大一点的礼盒哦~~

味道鲜美的美食，简单的烹饪方法，你想了解下吗？

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