时间:2018-09-12 04:36:23 来源:餐创大课堂作者:生粉点击:
这是一款创意爆炒菜。我们用香辣酱调味,将油炸后的青虾与牛蛙搭配成菜,又增加过油后的菜花和小麻花同炒。成菜口味香辣回甜,一上市就受到广大消费者的好评,成为了本店的爆款产品。
原料 青虾10只(重约200克),牛蛙300克,有机菜花、小麻花各50克。
调料 干辣椒段20克,生粉40克,干花椒1克,盐、味精、姜片、蒜片各3克,香辣酱60克,蚝油、辣椒油各5克,白芝麻2克,白糖10克,色拉油2千克(约耗100克)。
制作 1.青虾洗净,从背开刀去沙线,拍生粉20克,用六成热的色拉油炸至外壳酥脆,捞出控油。2.牛蛙宰杀洗净,剁成3厘米见方的块,加入盐、味精腌制,拍生粉20克,用烧至四成热的色拉油炸至外焦里嫩,捞出控油。3.菜花、小麻花分别过油炸香。4.锅内留底油,烧至五成热时,下花椒、蒜片、姜片、干辣椒段煸炒出香味,下入香辣酱煸炒出香辣味,倒入清水50克、蚝油、白糖调味,倒入炸好的牛蛙、虾、小麻花、菜花翻炒均匀,撒芝麻,淋辣椒油出锅。
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