时间：2017-10-25 11:48:18 来源：作者：点击：
松阪牛、神户牛、近江牛被誉为日本三大顶级和牛，这三大和牛都是属于著名的黑毛和牛，对全世界的美食家来说，和牛象征着最奢华的味蕾享受。细密分布与牛肉间的脂肪给予和牛肉优越的口感和味道，上等黑毛和牛的口感就像顶级鹅肝，在你的舌尖融化，并留下如同醇厚威士忌的丝绸光滑感。
和牛的等级按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分A.B.C。而油花等级 分1~5，也就是分为A1~A5, B1~B5,C1~C5共15级，其中A5为最高级，其油花之细密，美名为「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。霜降并不是一个牛肉的部位，而是一个形容词。用来形容某个牛肉的雪花很好的意思，大意是油花分布均匀密集，如霜一般美丽。
作为秋冬季节的饕餮大餐，烤肉的每一道出品都被认真对待，无论部位分级还是烤肉装盘都非常讲究，细节之处可以即看出职人对料理的用心和食材的和尊重。
横膈膜
横膈膜，是牛胸靠近肋隔膜系统的总称。此部位既有柔软的脂肪，又有丰厚浓郁的肉味，而且便宜好吃，作为烤肉是非常受欢迎的。其外观和口感都与正肉十分相似，因此常常被食客混淆。
牛舌
牛舌，又可分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉，口感也有所区别。舌尖肉口感较为紧实，舌中肉则更加柔嫩，富有弹性，至于富含脂肪的舌根肉，则是整根牛舌中最高级的部位，尤其适合制作烤牛舌，特别是厚切牛舌，口感软嫩多汁又有嚼劲，风味绝佳。新鲜度好的牛舌制作刺身也是绝品，另外，慢煮牛舌也是柔嫩多汁，入口即化，非常美味。
大片薄切牛舌
三筋
牛肩胛骨内侧的肉，1头牛身上只能提取5Kg左右，其中最高级的部位只有1kg。非常珍贵，甚至有“幻の部位”之称，脂肪含量十分丰厚，入口能够感觉到脂肪如雪花般在口中融化的香甜脂味，那口感甚至可与蓝鳍金枪鱼相媲美。三筋作为稀少的部位非常受欢迎，是做刺身的首选，或者稍微切厚一点轻烤一下，蘸取芥末、酱油和盐一起食用也是非常不错的选择。总的来说，三筋是一定要品尝一次的高级部位。
西冷
牛脊背的后半段即上腰肉，是牛肉中最高级的部位。肉质非常柔软细腻，脂肪分布细密，布满美丽的大理石纹路，霜降程度十分明显，即可做牛排，也可薄切做涮牛肉。经炙烤后脂肪完美的与鲜甜的牛肉融为一体，入口嫩滑，鲜美多汁，是烧肉中的高级品。
烤肉拼盘
烤肉拼盘就是将几种部位的牛肉装在一只盘中，再加以花草装饰，给人以非常豪华丰盛的感受。最少的有2种，最多的有7-8种。在日本的菜单中称为 盛り合わせ。
但是从2014年开始，日本熊本有一家叫做「KAWAZOE」的餐厅开始销售“日本第一贵的烤牛肉”。这种烤牛肉使用的食材是熊本县阿苏产的“赤うし”， 这种牛肉被认定为是著名的日本黑毛和牛还要珍贵的品种，属于牛肉中的超高级品。熊本红牛的特别之处在于他们的毛是棕色的。这个种类的牛并不多见，他们耐寒、耐热，适合于放牧，饲养起来也保持天然，小乳牛都是喝母乳长大呢，免疫力超强。不仅仅是脂肪含量低，另外牛牛们都有在自然的环境中成长，自身合成了多种营养成分，增添了熊本红牛的营养价值。正是因为有这样的基础，才实现了熊本红牛“汁多肉美”的美誉。
由于在烹调时完全无添加，厨师还要花费24小时精心料理，因此每公斤价格约5万日元（约合人民币2900元）。看起来很不错吧！
但是，这家店居然在官网主页上写着“年收入2000万日元（约合人民币116万元）以下的穷鬼勿入”！言下之意就是，这是专为有钱人准备的豪华大餐，穷人还是不要来了。“
在这家餐厅的官网上发表的这份声明中，重点说明了：这种烤牛肉仅限有钱人购买。如果年收入不满2000万日元的各位穷人们……请知悉。当然包括在匿名网站上爆粗口的人，我们原本就没打算做您的生意。如果想买便宜的牛肉，请从下面的网站进去购买吧，听说还可以送积分呢！还顺便给了一个便宜的购物网站的链接。
为了找出为什么会拒绝穷人的理由，有记者（当然，年收入达到了2000万日元）悄悄上网浏览了一下 ，发现这家餐厅是以主厨的口吻这么解释的：
这些理由主要包括：
1、“穷人平时所吃的食物中含有大量的化学调味料以及添加剂， 舌头的味觉已经被麻痹”；
2、“仅仅重视价格，而食物的其他附加值都被忽略了，尤其是无 视职人的热情”；
3、穷人即使狠下心来吃一顿这样的牛肉，吃完后却说不定会抱怨 “根本就不值这个价”
但是年收入未达2000万日元就意味着不能欣赏美食的真谛了吗？ 这是否一种偏见呢？——难道年收入超过 2000万日元的人和年收入在1999万日元以下的人之间真的存在着店主所说的“很大的差别 ”吗？
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