蒜香鱼蒜香孜然味

时间:2018-09-12 04:06:56 来源:唯有你的爱作者:郫县点击:

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蒜香

味型:蒜香孜然味

烹饪工艺:煮、淋

原料:江团1尾(约800克) 大蒜末400克 芹末50克 小葱葱50克 椒粉40克 孜然粉20克 椒粉3克 十三香2克 红小米椒节50克 剁细的郫县豆瓣20克 高3大匙 料酒120毫升 20毫升 香30毫升 复制香料80毫升 川、味精、适量

制法:

1.将江团宰杀并除去内后,用清冲洗净,然后在身两侧剞一字刀,备用。

2.往炒锅里掺至六分满,放入150克蒜末、川、料酒调好味,大火烧沸即转小火,放入江团煮约20分钟,捞出来装盘暂放。

3.往炒锅里倒入复制香料,中火烧至四成时,下剁细的郫县豆瓣炒至色红亮,加入大蒜末和红小米椒节,炒香再放椒粉、孜然粉、椒粉、十三香,炒至蒜香味浓郁时,加入高烧沸。

4.用、味精、、香等调好味,再撒入芹末和葱,推匀便出锅舀在盘中的江团身上,即成。

大厨经验秘诀

1.主料选用无鳞要比有鳞的成效果好,因为有鳞煮熟后,易碎,易脱落,这也就影响到成美观

2.把放蒜锅中煮的目的,是为增加成的蒜香味,不过一定要加足,否则的底味不足,会影响到成的滋味。

3.江团入锅后一定要煮至软,这样骨才能分离,成的口感也才细嫩。

4.大蒜在复制锅里不宜久炒,因为高温挥发会使成蒜香味散失;而在最后加少量高则是为增加成滋润度。

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