时间:2018-09-12 04:06:56 来源:唯有你的爱作者:郫县点击:
蒜香鱼
味型:蒜香孜然味
烹饪工艺:煮、淋
原料:江团1尾(约800克) 大蒜末400克 芹菜末50克 小葱葱花50克 辣椒粉40克 孜然粉20克 花椒粉3克 十三香2克 红小米辣椒节50克 剁细的郫县豆瓣20克 高汤3大匙 料酒120毫升 花椒油20毫升 香油30毫升 复制香料油80毫升 川盐、味精、白糖各适量
制法:
1.将江团宰杀并除去内脏后,用清水冲洗净,然后在鱼身两侧剞一字花刀,备用。
2.往炒锅里掺水至六分满,放入150克蒜末、川盐、料酒调好味,大火烧沸即转小火,放入江团煮约20分钟,捞出来装盘暂放。
3.往炒锅里倒入复制香料油,中火烧至四成热时,下剁细的郫县豆瓣炒至色红亮,加入大蒜末和红小米辣椒节,炒香再放辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香,炒至蒜香味浓郁时,加入高汤烧沸。
4.用盐、味精、白糖、花椒油、香油等调好味,再撒入芹菜末和葱花,推匀便出锅舀在盘中的江团鱼身上,即成。
1.主料选用无鳞鱼要比有鳞鱼的成菜效果好,因为有鳞鱼煮熟后,鱼肉易碎,易脱落,这也就影响到成菜的美观。
2.把鱼放蒜水锅中煮的目的,是为增加成菜的蒜香味,不过盐一定要加足,否则鱼肉的底味不足,会影响到成菜的滋味。
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