蝶岛东山鲜之扁蟹

时间:2018-09-12 03:57:50 来源:Kia354作者:梭子蟹点击:

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蝶岛东山鲜之扁蟹

扁蟹又称拥剑梭子蟹为梭子蟹科梭子蟹属的动物。分布于日本、印度沿海、马达加斯加以及中国大陆的广西、广东、福建等地,生活环境为海,主要生活于10-100米的泥沙质海底。

季节

梭子蟹的渔汛一年有春两次,渔期长,产量高,体大多,味鲜美,营养丰富,尤其是卵巢和肝卵巢可供作上等调味品。除鲜食外,还可制作,畅销国内外。多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。每百克蟹内含质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主,还可渍加工"呛蟹"、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干 即成为"蟹",均是海味品中之上品。

营养价值

梭子蟹质细嫩、洁,富含质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入卤中浸泡,数日后即可食用,俗称"新风抢蟹'。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成"蟹",风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

挑选

质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色,纹理清晰有光泽,蟹凝固、不流动,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足不松弛下垂

反之,不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽,腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块,甚至能见到色颗粒状流动物质,螯足与背面呈垂直状态。

做法

蒸梭子蟹:把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹切段。盘内放入豆腐粒或千张卷,再将切好的蟹放入,加姜片、香菇片、葱段、老酒、、味精、鸡,入笼蒸3至5分钟。

迷踪蟹:将蟹治净后斩件、小红尖椒切成小块、大葱切成段备用、起锅将小红尖椒用炒至六成熟,铲起备用、锅内再放红,倒入蟹爆香、加高、香粉、、蚝调味、放入炒好的小红椒一同煮10分钟,收汁后加入葱段,即可起锅。

营养

据悉,100克梭子蟹蟹中含质14克、脂肪2.6克,且有活祛淤之效。

营养虽好,但食用时一定要注意,梭子蟹寒,对蟹有过敏史,或有荨麻疹过敏哮喘、过敏皮炎的人,尤其是有过敏体质儿童老人孕妇最好不要蟹。此外,蟹内含有大量的质和较高的胆固醇,一次不能太多。

不少人喜欢醉蟹,但最好不要自制,因为卫生未达标的腌蟹和醉蟹,很可能会传染吸虫病,最好购买正规食品公司制作的醉蟹比较安全

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