时间：2018-09-12 04:06:58 来源：乡下小土著作者：大锅点击：
在农村里但凡有什么红白喜事，必定要麻烦亲朋好友和街坊邻居一番。主家自然也要准备好家乡美食来宴请宾客，其中印象最深的当属“大锅菜”了。除了红白喜事以外，逢年过节亲朋好友聚会人们也要熬上一锅。大锅菜不仅是农村的特色，更是充满了人情味。
大锅菜流行于黄河以北，河北山东叫做熬菜，河南叫做烩菜，东北叫做炖菜等。各地大锅菜制作方式略有不同，口感上也有一些差异，但唯一相同的则是就是实惠，一定叫人吃的饱且吃的好。大锅菜不同于那些精美的菜类，看上去甚至有一些土，却能上的了大台面，作为农村人更是喜欢这一口。
农村里基本人人都会熬菜，但还是咱村里的大师傅最地道，也有经验完成这上百人的吃食。大师傅在村里面熬了十几年的菜，谁家有事都会请他去，义务帮忙分文不取深受大家尊敬。大师傅熬出来的菜特别的香，特别让人期待。
农村里做熬菜是用传统的烹饪方式“土锅土灶”才行，这样的柴火饭吃起来香，也接地气。支上一个临时的土灶，搬来口大铁锅。值得一提的是，这铁锅比以前做饭的铁锅更要要大许多，只有这样做的菜才够百十口人吃。全村里面只有这一口锅，属于村里面的公共财产，谁家有事都可以借用。
在农村里有事都是在自家里忙活，比在外面费心许多。所有都会提前准备，各类的东西都置办妥当，要是缺了可被别人笑话。当有事都会请来族里长辈帮忙料理，老家也叫管事的。各类的食材都已经准备好，农村的妇女都是巧手，有条不絮的帮着择菜洗菜，只等大师傅起锅熬菜。
老家红白喜事熬菜以白菜，猪肉、豆腐、粉丝、蘑菇为主。另有其他配菜像木耳、丸子、腐竹、海带、豆芽等等。根据季节来决定，样式丰富多变。尤其自家熬菜的时候，喜欢吃什么就可以放什么，并没有局限性。
做熬菜也有许多讲究，放菜顺序时间也不一样。像不怕煮的白菜和肉最先放，然后是丸子蘑菇木耳等，最后放粉丝不然容易沾锅底。熬菜最注重的就是熬，时间越长味道越香。经常提前两三个小时就准备好，灶里面的火不灭一直开着锅。
熬菜可以当菜也可以当饭，满满一锅的菜看着就有食欲，自然吃起来的味道更好。围在桌前甚至干脆蹲在地上，盛上一碗抓上两个馒头。熬菜的汤包含了各种菜的滋味，尤其喜欢把馒头泡在里面的吃，虽然有些不讲究，可这样的确实香。
农村熬菜没有外面那些的精致美观，吃的是实惠，更接近农村的实际生活。这也体现出来了农村淳朴的乡情和浓烈的人情味，也是最值得怀念留恋的味道。
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