自己在家做十三香小龙虾

时间:2018-09-11 22:46:49 来源:孤狼14967作者:小龙虾点击:

导读:[db:简介]
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我们先准备1000克鲜活小龙,加入清小龙清洗干净备用。

第一次清洗的时候,清洗小龙会非常,所以必须将小龙清洗6遍以上,直到最后清洗小龙不在浑浊为止。

下一步我们开始处理小龙,我们先把小龙部取下来,单独放在一个碗里备用,然后在将小龙绒毛清除干净小龙绒毛有很多东西和细菌,所以必须清除干净

然后用捏住小龙尾部中的“小尾巴”,拧半圈之后将线扯出,然后我们再将小龙部里面的取出备用。

以上步骤处理小龙的详细过程

下一步准备十三香小龙的辅料,将大蒜25克切成小粒备用,准备生姜25克切成姜粒备用,准备洋葱50克切成洋葱丝备用,准备生姜25克切成姜片备用,准备小米25克切碎备用,不能朋友可以不加。

准备辅料之后,我们开始把锅烧,锅烧之后我们再加入宽(多意思),将温烧至7成,将温烧至7成之后改小火,改小火的目的是防止锅中着火(注意防火安全),然后将处理好的小龙下锅,先开大火30秒然后转中小火炸,大火的目的是将迅速炸至定型以保持口感,中小火炸50秒的目的是把龙外壳炸酥炸脆,小龙炸酥炸脆之后倒出备用。

然后在锅中加入食用40克,将温烧至5 成温5成之后,将切好的洋葱跟姜片下锅,开中小火炒90秒,把姜葱炒成金色,这一步的目的是取姜葱的香味。用姜葱炒的小龙才更香,姜葱炒好之后捞出备用。

我们再在锅中加入食用40克,把温烧至4成,之后将切好的姜葱跟小米下锅,然后开中小火把姜蒜椒炒香,姜蒜椒炒香之后再加入豆瓣酱20克,开小火把豆瓣酱炒香炒出红,豆瓣酱炒香之后,再加入处理好的,然后继续开小火把炒香,炒香之后加入清一勺(约200克),再加入啤酒500克,大火烧开之后再将炸好的小龙下锅。

小龙下锅之后我们开始调味,加入食用2克,加入胡椒粉1克,加入生抽10克从锅边淋入,再加入适量的(王守义牌)十三香,然后小火烧10分钟,这一步的目的是把小龙烧至入味,小龙烧至入味之后开大火收汁,起锅前30秒,再加入许少和十三香,这一步的目的是提鲜和巩固十三香的味型,最后将小龙翻炒均匀之后即可出锅装盘,一道非常美味的十三香小龙制作完成。

我们来总结一下十三香小龙的技术总结:

第一、小龙的初加工必须按照以上以上步骤处理,这样起来才安全卫生

第二、必须把小龙的 “绒毛”清除干净

第三、把一起烹饪可以极大的提升香味

第四、烹饪小龙不需要添加鸡精味精,避免画蛇添足

第五、起锅前加入许少跟十三香可以巩固其香味

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