时间:2018-09-11 22:46:49 来源:孤狼14967作者:小龙虾点击:
我们先准备1000克鲜活小龙虾,加入清水将小龙虾清洗刷干净备用。
第一次清洗的时候,清洗小龙虾的水会非常脏,所以必须将小龙虾清洗6遍以上,直到最后清洗小龙虾的水不在浑浊为止。
下一步我们开始处理小龙虾,我们先把小龙虾的头部取下来,单独放在一个碗里备用,然后在将小龙虾的肺绒毛清除干净,小龙虾的肺绒毛有很多脏东西和细菌,所以必须清除干净。
然后用手捏住小龙虾尾部中的“小尾巴”,拧半圈之后将虾线扯出,然后我们再将小龙虾头部里面的虾黄取出备用。
下一步准备十三香小龙虾的辅料,将大蒜25克切成小粒备用,准备生姜25克切成姜粒备用,准备洋葱50克切成洋葱丝备用,准备生姜25克切成姜片备用,准备小米辣25克切碎备用,不能吃辣的朋友可以不加。
准备辅料之后,我们开始把锅烧热,锅烧热之后我们再加入宽油(多油的意思),将油温烧至7成热,将油温烧至7成热之后改小火,改小火的目的是防止锅中着火(注意防火安全),然后将处理好的小龙虾下锅,先开大火30秒然后转中小火炸,大火的目的是将虾肉迅速炸至定型以保持口感,中小火炸50秒的目的是把龙虾外壳炸酥炸脆,小龙虾炸酥炸脆之后倒出备用。
然后在锅中加入食用油40克,将油温烧至5 成热,油温5成热之后,将切好的洋葱跟姜片下锅,开中小火炒90秒,把姜葱炒成金黄色,这一步的目的是取姜葱的香味。用姜葱油炒的小龙虾才更香,姜葱炒好之后捞出备用。
我们再在锅中加入食用油40克,把油温烧至4成热,之后将切好的姜葱跟小米辣下锅,然后开中小火把姜蒜辣椒炒香,姜蒜辣椒炒香之后再加入豆瓣酱20克,开小火把豆瓣酱炒香炒出红油,豆瓣酱炒香之后,再加入处理好的虾黄,然后继续开小火把虾黄炒香,虾黄炒香之后加入清水一勺(约200克),再加入啤酒500克,大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅。
小龙虾下锅之后我们开始调味,加入食用盐2克,加入胡椒粉1克,加入生抽酱油10克从锅边淋入,再加入适量的(王守义牌)十三香,然后小火烧10分钟,这一步的目的是把小龙虾烧至入味,小龙虾烧至入味之后开大火收汁,起锅前30秒,再加入许少白糖和十三香,这一步的目的是提鲜和巩固十三香的味型,最后将小龙虾翻炒均匀之后即可出锅装盘,一道非常美味的十三香小龙虾制作完成。
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