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最偏远的山村现在如何吃饸饹面？

时间：2018-09-11 20:36:28 来源：半两钱APP作者：陕北点击：

饸饹，也叫河漏、和乐，陕西叫huóluǒ，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。

陕北羊肉饸饹条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，再加上陕北独有的羊肉，味道更佳，陕北的羊肉饸饹在陕西可以说是独一无二了。

“饸饹”面是陕北人民最日常粗粮细做、荤素搭配的饭食之一，较早的是用一些玉黍面或拌成疙瘩儿状或擀成面条状或拍成面饼状下锅，加以荤菜、粉条、青菜等做成，饭汤较多。后来逐渐出现了机械轧制“饸饹”面的设备，即用一种木头做“床子”，架在锅台上，把和好的面(饸饹用的多是、小麦面等)塞入“饸饹”床子带眼儿的空腔里，人坐在“饸饹”床子的木柄上使劲压，将“饸饹”（面条）直接压进烧沸水的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅、一边加入一点儿冷水（点锅），水滚过两次，就可以捞出来面条，浇上事先用豆腐或者肉或者鸡蛋、红白萝卜丁儿等做好的“炸酱”或“臊子”，就可以吃了。

陕北饸饹，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。因为饸饹色泽黄亮、筋细滑软、清香爽口、营养丰富、风味独特，所以就成为陕北人招待亲朋好友的佳肴。

“饸饹”面是民间日常粗粮细做、荤素搭配的饭食之一，较早的是用一些玉黍面或拌成疙瘩儿状或擀成面条状或拍成面饼状下锅，加以荤菜、粉条、青菜等做成，饭汤较多。后来逐渐出现了机械轧制“饸饹”面的设备，即用一种木头做“床子”，架在锅台上，把和好的面(饸饹用的多是、小麦面等)塞入“饸饹”床子带眼儿的空腔里，人坐在“饸饹”床子的木柄上使劲压，将“饸饹”（面条）直接压进烧沸水的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅、一边加入一点儿冷水（点锅），水滚过两次，就可以捞出来面条，浇上事先用豆腐或者肉或者鸡蛋、红白萝卜丁儿等做好的“炸酱”或“臊子”，就可以吃了。

饸饹面种类有肉酱饸饹面、金刚饸饹面、素饸饹面等。这种饭食多用那些没有小麦面粘性大、不能按普通方法做成面条的面类。现在，餐馆、小食摊儿做“饸饹”面的用具已经改用铁质或不锈钢的机械设备。北方人爱吃面食，吃着热乎乎的“饸饹”面，因为好吃、吃得快，人们嘴里会不自觉地发出“河漏、河漏”的声响；吃罢“饸饹”面，肚子里也不会觉得难受、不消化。

陕北人每逢亲朋好友谈婚论嫁，就会邀请上亲朋好友，左邻右舍，做上一碗羊肉饸饹，碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。清香爽口、营养丰富、风味独特，所以就成为陕北群众招待亲朋好友的佳肴。一堆人站着坐着，三五成群，聊着笑着，这就是陕北人吃饸饹最常见的场景啦！

很多去陕北参加朋友婚礼的人都会吃上这一碗喜事饸饹，喜事饸饹在陕北人眼里地位崇高，那么你喜欢吃饸饹面吗？哪种汤料让你你更喜欢一些？

干炸响铃，深夜食堂里的一声酥脆

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