时间:2018-09-11 20:30:33 来源:介样那样官方号作者:肉馅点击:
在凌晨十二点,仍然喧嚣的街头食档里,一盘刚出炸锅,滋滋冒着热气的干炸响铃被端上了食桌。不出片刻,盘里的响铃就已经被消灭殆尽,化成了食客们口中的一声脆响。酥脆的外皮包裹着鲜香紧实的肉馅,每一次咀嚼都会释放出油炸食物的酥香味,满足着吃货们对于肉的需求。
而你,或许没有太多时间凌晨仍然觅食于街头,又或许下班之后便赖在家里不想出门了?没有关系,花上十来二十分钟,在家也能轻松复制出这道美味!
01
材料的准备
选用猪肘肉是因为猪肘肉紧实,肉香味更浓,带有的脂肪可以让肉馅在炸制过后也能保持鲜嫩多汁,如果不喜欢吃肥肉可以将肉换成瘦肉,也是可以的。
京葱比我们平时用来调味的小葱更甜,辛辣味更低,混合在肉馅种可以提升口感丰富度,增加香味。
02
猪肘肉切片之后用刀面将肉片细细剁成肉蓉,一定要剁得细细的,这样肉馅才会紧实,将葱和蒜也切碎之后连同肉一起装到大碗里。
肉馅里加入酱油2勺,料酒1勺,鸡粉半勺,盐¼勺,以及两个鸡蛋。
鸡蛋用搅拌勺搅拌散开,顺着一个方向将鸡蛋液搅拌至与肉馅混合均匀,一个方向搅拌可以帮助肉馅中蛋白质重新联结,这样的肉馅吃起来口感更紧实,不松散。搅拌后静置腌制肉馅10分钟,使之入味。
03
制作响铃
在砧板上将豆腐皮摊平,把肉馅均匀地平铺在豆腐皮上,将豆腐皮卷成长条,顶端沾清水后粘牢,再将肉卷切成适合入口大小的一段段。
这是关键的一步一,一定要确保肉馅与豆腐皮卷得紧实,在炸制过程中才不会散开,或者吸入过多的油,影响最终口感。切肉卷的刀一定要锋利,才不会在切得过程中把肉馅挤压出来·。
如果豆腐皮是炸过的或者干制过的,可以在冷水中浸泡至变软后,方便操作。
03
炸制响铃
温油下锅,将切好的豆腐皮肉卷逐个放到3-4成热的温油里小火煎炸,3~5分钟后,豆腐皮卷颜色变得金黄,这时将火调至大火,再炸20秒即可出锅。
出锅前改用大火可以逼出肉卷中多余的油脂,吃起来负担更低,口感更酥脆。
04
装盘干炸响铃
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