干炸响铃,深夜食堂里的一声酥脆

时间:2018-09-11 20:30:33 来源:介样那样官方号作者:肉馅点击:

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在凌晨十二点,仍然喧嚣的街食档里,一盘刚出炸锅,滋滋冒着气的干炸响铃被端上了食桌。不出片刻,盘里的响铃就已经被消灭殆尽,化成了食客们口中的一声脆响。酥脆的外皮裹着鲜香紧实的馅,每一次咀嚼都会释放出食物的酥香味,满足着货们对于的需求。

而你,或许没有太多时间凌晨仍然觅食于街,又或许下班之后便赖在家里不想出门了?没有关系上十来二十分钟,在家也能轻松复制出这道美味

01

材料的准备

猪肘200g,腐皮1张,2个,

蒜,葱,,料酒,鸡粉,适量

选用猪肘是因为猪肘紧实,香味更浓,带有的脂肪可以让馅在炸制过后也能保持鲜嫩多汁,如果喜欢可以将换成,也是可以的。

京葱比我们平时用来调味的小葱更甜,辛味更低,混合在馅种可以提升口感丰富度,增加香味。

02

食材处理

猪肘切片之后用刀面将片细细剁成蓉,一定要剁得细细的,这样馅才会紧实,将葱和蒜也切碎之后连同一起装到大碗里。

馅里加入2勺,料酒1勺,鸡粉半勺,¼勺,以及两个

用搅拌勺搅拌散开,顺着一个方向将液搅拌至与馅混合均匀,一个方向搅拌可以帮助馅中质重新联结,这样的起来口感更紧实,不松散。搅拌后静置腌制馅10分钟,使之入味。

03

制作响铃

在砧板上将豆腐皮摊平,把馅均匀地平铺在豆腐皮上,将豆腐皮卷成长条,顶端沾清后粘牢,再将卷切成适合入口大小的一段段。

这是关键的一步一,一定要确保馅与豆腐皮卷得紧实,在炸制过程中才不会散开,或者吸入过多的影响最终口感。切卷的刀一定要锋利,才不会在切得过程中把馅挤压出来·。

如果豆腐皮是炸过的或者干制过的,可以在冷中浸泡至变软后,方便操作。

03

炸制响铃

下锅,将切好的豆腐卷逐个放到3-4成的温里小火煎炸,3~5分钟后,豆腐皮卷颜色变得金,这时将火调至大火,再炸20秒即可出锅。

出锅前改用大火可以逼出卷中多余的脂,起来负担更低,口感更酥脆。

04

装盘干炸响铃

香气四溢的干炸响铃做好了,趁一口一个,再配上一罐可乐或者啤酒,一顿完美的宵夜……蘸上酸酸甜甜的甜酱,味道更好哦。

小贴士

搅拌的时候顺着一个方向搅拌,增加馅弹

卷的刀要够锋利,卷才不会被切散

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