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风靡台湾60年！这位老兵将「乡愁面」带到上海！一开业就爆火！

时间：2018-09-11 18:16:40 来源：上海去哪吃作者：牛肉面点击：

60年台湾赫赫有名的面馆

开！来！上！海！了！

上海首家「老张牛肉面」

就开在世纪汇地下风情街！

在创始人老张眼里，

它是「乡愁产物」；

在《舌尖上的中国》镜头里，

它是「面中之王」；

在台湾，它家喻户晓、名声大噪，

被誉为「明星食堂」！

60年只做一碗面，

邓丽君都曾对它赞不绝口！

一头牛仅出5碗面，

碗碗精工细作，实力还原眷村味道！

店里不提供牙签，

因为肉质软嫩绵烂，根本不塞牙！

这碗双冠军台北面，

阿拉盼星星盼月亮终于盼到你来了！

1

上过《舌尖》！面界的王中王！

今年8月，“老张牛肉面”在上海的世纪汇地下风情街开了首家店，这碗来自宝岛的面，风靡了台湾60年！开在复古的地下街里，台式风味的牛肉面将在这里碰撞老上海风情！

一开业便迅速吸引了一大票前来嗦面的食客，店内座无虚席，人气空前火爆！

①四川老兵与面的故事

创始人张顺是一位四川老兵，店员提起他，满脸是钦佩：民国时期扛着抢打过仗的呢！后来与家人一起搬到台湾，在台北定居了下来。

△台湾门店

“中国人习惯用食物，缩短他乡与故乡的距离”，「老张牛肉面」便是张顺的乡愁结晶，1958年，第一家“老张牛肉面”在台北诞生。

经过多年的经营与积累了街坊邻舍口口相传的口碑，很快，小店开始有了名气，不仅收获一大堆“铁粉”，更是开枝散叶，将面带出台北，走向更多地方！

“60年只做一碗面”，是老张的坚持，犹如风筝线般，心系两岸，线的另一头牢牢牵动着家乡，将这股子乡愁滋味化为美味，坚定传承了下来。

②上过舌尖Ⅱ的一碗面

早在《舌尖上的中国》第二季热播时，就介绍到了老张牛肉面，这碗眷村牛肉面终于面向全国人民，让大家对它有了更深刻的认识。

△2006年台北国际牛肉面节双料冠军

台北花博会及台北牛肉面节10大好店殊荣

它还曾获得过许多荣誉奖项，2006年台北国际牛肉面节双料冠军！很能打的一碗面！堪称面界的王中王！

③众多明星的食堂

1982年，邓丽君在尝了老张牛肉面之后也赞不绝口！这碗“老张牛肉面”一度成为台北牛肉面节的“天之骄子”，明星最爱！

还有成龙、陈汉典、徐克导演、张惠妹、胡歌、彭佳慧……都来打卡过！俨然成为了一个明星食堂！

2

一头牛仅做5碗面

一头牛仅出2块珍贵的牛腱子芯

对牛肉的挑选尤其严苛，精选昂贵的澳洲进口牛腱子芯，含高量的胶质，一头牛只出两块，仅做5碗面，下足了血本！

厚大紧实的牛腱心，每片都是独创的三角刀切法，肉连带筋，还能久煮不烂。

熬出骨髓的汤底

用牛大骨慢火熬制24小时以上底，加上店里特色的新鲜番茄做底，大骨里的骨髓都融入了汤里，，浓缩成了一锅满满的精华！

3

台湾人一尝就懂的眷村味道

招牌番茄牛肉面

台式的番茄牛肉面自成一派，更是店里稳当当的招牌面，当年老张就靠着这碗面，为整个店立下了不可撼动的地位根基。

无论如何，来到这里都要亲口尝一尝这碗番茄牛肉面，它无需用番茄酱兑汤头，全部用新鲜的番茄，加上熬制的汤底，米道比鸳鸯锅里的番茄锅还要浓郁！

牛大骨熬制出来的汤底，飘着星星点点的番茄汁，不失高汤的风味，还多了番茄的开胃爽口，这酸爽！嗲！

软烂可口的澳洲牛腱子芯，肉的纹理里吸足汁水，一口咬下去，瞬间飚汁！

面条多了很多小麦香气，黄澄澄的很有韧劲，这种小麦面久煮不烂，吃起来都是弹性有加。

招牌番茄半筋半肉面

店里的面还增加了半筋半肉系列，同属番茄口味，肉质上更加富有嚼劲！

这么一大块牛筋，胶质度up！滑嫩弹牙，吃起来有duang~duang的感觉，很Q弹。

牛腱子芯肉一扯就开，里边的纤维一丝丝的被拉扯出来，入口有一股子的扎实劲，肉越嚼越香。

每一碗面都配有免费的花生和咸菜，还有其他小食系列，都可以额外购买，可按自己个人口味去加。

眷村辣味牛三宝面

牛三宝能一次吃到牛筋、牛腱芯、牛肚三样宝贝！对于爱吃辣的面食党们来说，绝对是很好的选择！

飚汁的牛肚，鲜爽脆弹，牛筋也炖得恰到火候，软烂适口，吃起来一点也不会粘牙，带着微微辣的汤汁，鲜辣蹿进喉腔，一股香气回味久远。

4

藏了一个小台北“士林夜市”

△图来源百度

台北最著名的士林夜市，也是台湾最接地气的夜市街，南北小吃、杂货全部可以一网打尽，一到夜晚，如织的人潮，到处散发着热闹的气息。

身在魔都，不用出“沪”，在这里就能吃到台湾地道的夜市小吃，士林秘制豆腐、梅子小番茄、台湾香肠……看似并不豪华的吃食，却是每位台湾人口口相传的好味道！

士林秘制豆腐

豆腐在油锅里过油炸一遍，酥脆扎实的外皮裹着软嫩的内心，淋上秘制的酱汁，台湾人尤其钟爱它！

酸酸甜甜的酱汁，口感介于番茄酱和甜面酱之间，有点甜，很合阿拉的口味！

梅子小番茄

吃一次就勾人的梅子小番茄，据说也是从台湾过来的！话梅的咸浸润到了小番茄里，一口一个好滋味！

台湾香肠

很经典的台湾香肠，烤的焦、香、脆，台式风味很浓烈，一口难忘！当小食解解馋最合适不过了！

台式泡菜

专程从台湾运过来的台式泡菜，与阿拉平时吃的不太一样，这还是粉色少女心的泡菜！爽口，嚼起来脆脆响，很开胃！

台式手调饮品

台湾著名的黑糖桂圆姜母茶，加了黑糖与姜、桂圆、枸杞，一杯下肚，温补滋润；还有阿婆的手调奶茶，丝绸般润滑，奶味与茶味齐迸发，喝出满满的古早味。

5

穿越回上世纪“上海滩”吃面

“老张牛肉面”就开在世纪汇老上海风情街——1192弄里，老式的石库门、斑驳脱落的石砖，一砖一瓦还原了上世纪30年代的“上海滩”，走进这里，风情并茂，恍如隔世。

@阿庄

黄包车、船坞码头、复兴号货轮远洋……瞬间将我们拉回那个年代，沪上阿姨们齐齐穿着旗袍，纷纷过来拍照，这里俨然成为一个魔都最新的网红地标！

还有许多新美食纷纷扎推在此，不远处就能看到“老张牛肉面”的招牌。

这条老上海风情街就像穿梭在时光里的隧道，让这碗来自宝岛的面，呈现在我们面前。

上海必吃美食：老张牛肉面

店名：老张牛肉面

地址：潍坊路179号世纪汇广场B2层A41号

电话：021-50342399

人均：52元

鸡腿这么做简单省事，放锅里炒一炒，炖一炖，营养丰富口感好

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